Meal prep recept | Geitenkaasquiche met courgette en tomaat

Een hartige quiche met courgette, tomaat en romige geitenkaas van Philippine van Liefde voor Lekkers. Dit recept is perfect om vooruit te maken: ideaal als lunch, lichte avondmaaltijd of om mee te nemen. Maak de quiche in één keer en geniet er meerdere dagen van, warm of koud.

MEAL PREP RECEPT GEITENKAASQUICHE MET COURGETTE EN TOMAAT

2-3 personen

Ingrediënten

Voor het deeg:

• 200 g bloem
• 125 g koude roomboter, in blokjes
• 1 ei
• 1 el melk
• 1 tl grof zeezout

Voor de vulling:

• 3 eieren
• 125 ml crème fraîche
• 50 ml melk
• 2 tl verse tijmblaadjes
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 kleine courgette, in dunne plakken
• 3 trostomaten, in dunne plakken
• 100 g harde geitenkaas, geraspt
• Peper en zout naar smaak

Extra nodig

• Quichevorm of lage bakvorm met losse bodem van 24 cm, ingevet
• Deegroller
• Blindbakvulling (bijv. gedroogde bonen)
• Bakpapier
• Vershoudbakje(s) om de quiche in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Meng de bloem, koude boterblokjes, zout, het ei en de melk in een kom. Meng en kneed alles zo kort mogelijk met koele handen tot een samenhangend deeg (te lang kneden maakt de bodem taai). Maak er een platte schijf van, wikkel in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200ºC. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan je vorm. Bekleed de ingevette quichevorm met het deeg. Leg er een vel bakpapier op en verdeel de blindbakvulling erover. Bak de bodem 20 minuten blind in het midden van de oven.
3. Leg de plakjes tomaat en courgette tijdens het bakken plat op een flinke laag keukenpapier. Bestrooi ze met een klein snufje zout. Het zout trekt het overtollige vocht uit de groenten. Dep ze na 15 minuten grondig droog met extra keukenpapier.
4. Meng ondertussen de eieren met de crème fraîche, melk, knoflook en tijm met een garde tot een glad mengsel. Breng goed op smaak met peper en zout.
5. Verwijder het bakpapier met de blindbakvulling. Verdeel een laagje courgette en tomaat over de bodem en bestrooi met een deel van de geitenkaas. Herhaal dit tot de groenten op zijn. Giet het eiermengsel er gelijkmatig overheen en eindig met de rest van de geraspte geitenkaas.
6. Zet de quiche terug in de oven (verlaag de temperatuur eventueel naar 180ºC als de randjes te hard gaan) en bak in 40-50 minuten goudbruin tot de vulling volledig gestold is. Laat de quiche helemaal afkoelen op het aanrecht voordat je hem opbergt.

BEWAREN:

Bewaar de quiche in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. De quiche blijft tot 3 dagen vers. Snijd de quiche vooraf in punten, zo pak je er dagelijks makkelijk één uit. Wil je de quiche in zijn geheel bewaren? De taartdoos van LocknLock is ideaal voor deze quiche. Langer vooruit plannen? De quiche is uitstekend in te vriezen. Vries de punten apart in en laat ze langzaam ontdooien in de koelkast. In de vriezer is de quiche tot 2 maanden houdbaar.

SERVEREN:

Warm een punt quiche in de oven op 160ºC gedurende 10 minuten, of kort in de magnetron. De quiche is ook heerlijk op kamertemperatuur, ideaal voor in je lunchbox. Lekker met een groene salade erbij als complete maaltijd.

WAAROM GEITENKAASQUICHE EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze geitenkaasquiche is perfect om vooruit te maken:

• Eén keer bakken levert meerdere dagen een complete, hartige maaltijd op.
• Zowel warm als koud heerlijk, ideaal als lunch, avondmaaltijd of mee in je lunchbox.
• De smaken van geitenkaas, tijm en courgette worden na een dag in de koelkast alleen maar rijker.
• Makkelijk in te vriezen per punt, zo heb je altijd een snelle maaltijd achter de hand.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN PHILIPPINE:

• Pasta met knoflook-citroengarnalen en courgette
• Nasi kuning met ketjapkip
• Noodlesoep met omeletreepjes
• Pasta al forno

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze geitenkaasquiche zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de quiche optimaal vers blijft en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om de quiche per punt te bewaren, zodat je op drukke dagen binnen enkele minuten een hartige, voedzame maaltijd klaar hebt! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. De glazen vershoudbakjes kunnen ook in de oven. Perfect voor al jouw meal prep recepten!