Meal prep recept | Noodlesoep met omeletreepjes

Een smaakvolle, kruidige noodlesoep met verse groenten, een vleugje curry en knapperige omeletreepjes: warm, voedzaam en boordevol smaak. Dit recept van Philippine van Liefde voor Lekkers is perfect voor meal prep. Maak de bouillon en groenten vooruit en kook de noodles en omelet vlak voor het serveren. Zo heb je doordeweeks in een paar minuten een dampende kom soep klaarstaan.

MEAL PREP RECEPT NOODLESOEP MET OMELETREEPJES

4 personen

Ingrediënten

• 2 el zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• ½ prei, in halve ringen
• 2 el currypasta (of naar smaak)
• 1,25 liter hete groentebouillon
• 200 g sugar snaps, gehalveerd in de lengte
• ½ Chinese kool, in reepjes
• ½ gele paprika, in reepjes
• ½ rode paprika, in reepjes
• 100 g brede rijstnoodles
• 1 limoen
• 4 takjes koriander
• 3 eieren, geklutst
• Peper en zout naar smaak

Extra nodig

• Grote kookpan
• Koekenpan
• Vershoudbakjes om de soep in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Verhit 1 el olie in een grote kookpan. Fruit de ui samen met de prei. Voeg de currypasta toe en bak kort mee tot de geur vrijkomt.
2. Giet de bouillon erbij en voeg de sugar snaps, kool en paprika toe. Kook de groenten in ongeveer 5 minuten beetgaar. Laat volledig afkoelen en bewaar de soep zonder noodles in een vershoudbakje in de koelkast.
3. Bewaar de noodles droog en apart, kook ze pas vlak voor het serveren.

BEWAREN:

Bewaar de soep met groenten in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. De soep blijft tot 3 dagen vers. Bewaar de noodles droog en apart, als je ze vooruit kookt trekken ze de bouillon op en worden ze papperig. De omelet maak je het beste vers op de dag zelf, dat duurt slechts een paar minuten. Wil je de soep langer bewaren? Die is uitstekend in te vriezen en blijft in de vriezer tot 3 maanden houdbaar.

SERVEREN:

Warm de soep op in een pan op middelhoog vuur. Voeg de noodles toe en kook in ongeveer 5 minuten gaar. De groenten warmen dan ook mee op. Bak ondertussen een omelet in de resterende olie en snijd in reepjes. Breng de soep op smaak met het sap van een halve limoen en eventueel peper en zout. Schenk de soep in grote kommen en bestrooi met omeletreepjes en blaadjes koriander. Serveer met plakjes limoen erbij.

WAAROM NOODLESOEP EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze noodlesoep met omeletreepjes is perfect om vooruit te maken:

• De kruidige bouillon met curry en groenten maak je in één keer voor meerdere dagen.
• Door de noodles pas vlak voor het serveren te koken blijven ze altijd lekker stevig en niet papperig.
• Een dampende kom verse soep op tafel in minder dan 10 minuten, ideaal na een drukke dag.
• De soep is makkelijk in te vriezen, altijd een portie achter de hand.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN PHILIPPINE:

• Geitenkaasquiche met courgette en tomaat
• Pasta met knoflook-citroengarnalen en courgette
• Nasi kuning met ketjapkip
• Pasta al forno

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze noodlesoep zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de kruidige bouillon met groenten optimaal vers blijft en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om de soep in handige porties te verdelen, zodat je doordeweeks in een paar minuten een dampende, voedzame kom soep op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!