Meal prep recept | Noodlesoep met omeletreepjes

Een smaakvolle, kruidige noodlesoep met verse groenten, een vleugje curry en knapperige omeletreepjes: warm, voedzaam en boordevol smaak. Dit recept van Philippine van Liefde voor Lekkers is perfect voor meal prep. Maak de bouillon en groenten vooruit en kook de noodles en omelet vlak voor het serveren. Zo heb je doordeweeks in een paar minuten een dampende kom soep klaarstaan.

MEAL PREP RECEPT NOODLESOEP MET OMELETREEPJES

4 personen

Ingrediënten

• 2 el zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• ½ prei, in halve ringen
• 2 el currypasta (of naar smaak)
• 1,25 liter hete groentebouillon
• 200 g sugar snaps, gehalveerd in de lengte
• ½ Chinese kool, in reepjes
• ½ gele paprika, in reepjes
• ½ rode paprika, in reepjes
• 100 g brede rijstnoodles
• 1 limoen
• 4 takjes koriander
• 3 eieren
• Peper en zout naar smaak

Extra nodig

• Grote kookpan
• Koekenpan
• Vershoudbakjes om de soep in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Verhit 1 el olie in een grote kookpan. Fruit de ui samen met de prei ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak deze 1 minuut al roerend mee tot de heerlijke aroma’s vrijkomen.
2. Giet de bouillon erbij, breng kort aan de kook en zet het vuur uit. Laat dit volledig afkoelen.
3. Was en snijd ondertussen de sugar snaps, Chinese kool en paprika’s. Doe de rauwe groentenmix in een vershoudbakje.
4. Giet de afgekoelde soep in een groot vershoudbakje.

BEWAREN:

Bewaar de soep en de gesneden groenten in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. Alles blijft tot 3 dagen vers. Bewaar de noodles droog en apart, als je ze vooruit kookt trekken ze de bouillon op en worden ze papperig. De omelet maak je het beste vers op de dag zelf, dat duurt slechts een paar minuten. Wil je de soep langer bewaren? Die is uitstekend in te vriezen en blijft in de vriezer tot 3 maanden houdbaar.

SERVEREN:

Giet de soep in een grote pan en breng aan de kook. Voeg de brede noodles en de gesneden groenten toe. Laat het geheel op middelhoog vuur 5 minuten zachtjes doorkoken. De noodles worden nu perfect gaar en de groenten behouden hun kleur en lekkere bite. Kluts ondertussen de 3 eieren in een kommetje met een snufje zout en peper. Verhit de resterende 1 el olie in een koekenpan, bak een dunne omelet en snijd deze in reepjes. Breng de soep net voor het serveren extra op smaak met het sap van een halve limoen. Verdeel de noodles en de groenten met een soeplepel over vier grote kommen. Top af met de warme omeletreepjes en de blaadjes koriander. Serveer direct met de overige partjes limoen erbij.

WAAROM NOODLESOEP EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze noodlesoep met omeletreepjes is perfect om vooruit te maken:

• De kruidige bouillon met curry maak je in één keer voor meerdere dagen.
• Door de noodles pas vlak voor het serveren te koken blijven ze altijd lekker stevig en niet papperig.
• Een dampende kom verse soep op tafel in minder dan 10 minuten, ideaal na een drukke dag.
• De soep is makkelijk in te vriezen, altijd een portie achter de hand.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN PHILIPPINE:

• Geitenkaasquiche met courgette en tomaat
• Pasta met knoflook-citroengarnalen en courgette
• Nasi kuning met ketjapkip
• Pasta al forno

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze noodlesoep zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de kruidige bouillon met groenten optimaal vers blijft en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om de soep in handige porties te verdelen, zodat je doordeweeks in een paar minuten een dampende, voedzame kom soep op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!