Meal prep recept | Pasta met knoflook-citroengarnalen en courgette

Een frisse pasta met knoflook, citroen en sappige garnalen, gecombineerd met courgette en een romige saus. Dit recept van Philippine van Liefde voor Lekkers is perfect om vooruit te maken: licht, smaakvol en ideaal voor drukke dagen waarop je snel iets gezonds op tafel wilt zetten.

MEAL PREP RECEPT PASTA MET KNOFLOOK-CITROENGARNALEN EN COURGETTE

2 personen

Ingrediënten

• 175 g fusilli
• 300 g grote rauwe garnalen (ontdooid en goed drooggedept)
• 1 courgette, in dunne reepjes of halve maantjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 el kruidenroomkaas
• 50 ml water of groentebouillon
• ½ citroen, goed schoongeboend
• 2 el verse peterselie, grof gehakt
• 2 el olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel voor erbij: rucola

Extra nodig

• Kookpan en koekenpan
• Fijne rasp
• Vershoudbakjes om de pasta en garnalen in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Kook de fusilli in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar giet hem 1 minuut eerder af. De pasta gaart bij het opwarmen nog iets door. Spoel de pasta na het afgieten direct koud af om het garingsproces te stoppen. Meng er direct 1 el olijfolie doorheen zodat de fusilli in het vershoudbakje niet aan elkaar gaat plakken.*
2. Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Rasp de gele schil van de citroen flinterdun. Voeg de garnalen, de fijngehakte knoflook en de citroenrasp toe aan de pan. Bak de garnalen kort (ongeveer 1 à 1,5 minuut) tot ze rondom net roze kleuren, maar van binnen nog een tikje glazig zijn. Schep ze direct uit de hete pan in een vershoudbakje om doorgaren te voorkomen en laat volledig afkoelen.
3. Verhit de resterende olie in dezelfde koekenpan en fruit de gesnipperde ui 3 minuten aan. Voeg de courgettereepjes toe en bak deze 3 tot 4 minuten mee. Voeg de 2 eetlepels kruidenroomkaas en de 50 ml water of bouillon toe. Roer op laag vuur goed door tot er een mooie, gladde en licht vloeibare saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout en laat de saus volledig afkoelen.
4. Bewaar de afgekoelde pasta, de garnalen en de courgettesaus elk apart van elkaar in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast.

* Kook je de pasta liever vers op de dag zelf? Sla stap 1 dan over en kook de fusilli op het moment dat je de saus opwarmt.

BEWAREN:

Bewaar de pasta, garnalen en courgettesaus apart in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. Dit blijft tot 2 dagen goed in de koelkast. Bewaar ze apart zodat de pasta niet de saus opzuigt en de garnalen hun structuur behouden.

SERVEREN:

Schep de courgettesaus in een pan en warm deze op laag vuur rustig op. Zodra de saus warm is, voeg je de fusilli toe. Roer goed door zodat de saus de pasta volledig omhult en warm het geheel in 2 minuten goed door. Voeg op het allerlaatste moment de garnalen toe en warm ze maximaal 1 minuut mee in de hete pasta. Knijp nu het sap van de halve citroen naar smaak over de pan uit voor een heerlijke frisse kick. Verdeel de pasta over twee diepe borden en bestrooi royaal met de grof gehakte verse peterselie. Serveer eventueel met een knapperige rucolasalade ernaast.

WAAROM PASTA MET KNOFLOOK-CITROENGARNALEN EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze pasta met knoflook-citroengarnalen is perfect om vooruit te maken:

• Door de pasta, garnalen en saus apart te bewaren blijft alles lekker vers en behoudt de pasta zijn structuur.
• De frisse citroen en kruidenroomkaas maken dit een lichte maar voedzame maaltijd voor doordeweeks.
• In minder dan 30 minuten heb je alles voorbereid voor meerdere dagen.
• Opwarmen kost slechts een paar minuten, ideaal na een drukke dag.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN PHILIPPINE:

• Geitenkaasquiche met courgette en tomaat
• Nasi kuning met ketjapkip
• Noodlesoep met omeletreepjes
• Pasta al forno

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze pasta met knoflook-citroengarnalen zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de garnalen, courgettesaus en pasta elk apart optimaal vers blijven en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om alles georganiseerd klaar te zetten, zodat je doordeweeks in een paar minuten een frisse, complete maaltijd op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!