Meal prep recept | Mexicaanse chili met verse guacamole

Een stevige, gekruide chili met kidneybonen, mais en paprika met zelfgemaakte guacamole. Dit recept van Merel van De Groene Meisjes is volledig plantaardig, boordevol smaak en binnen 20 minuten klaar. De chili prep je vooruit en wordt de volgende dag alleen maar lekkerder. De guacamole maak je vers op het moment van serveren.

MEAL PREP RECEPT MEXICAANSE CHILI MET VERSE GUACAMOLE

2-3 personen

Ingrediënten

Voor de chili:

• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• ½ paprika, in blokjes
• ½ el komijn
• ½ el gedroogde koriander
• ½ el chilipoeder
• ¼ tl chipotlepoeder (te vervangen door cayennepoeder)
• ¼ tl kaneel
• ¼ tl oregano
• 1 blik kidneybonen (niet in saus)
• ½ cup mais
• 1 blik (400 ml) gezeefde tomaten
• Zout naar smaak
• Verse koriander ter garnering
• Tortillachips naturel om te serveren

Voor de guacamole:

• 2 avocado’s
• ½ citroen
• 1 tl knoflookzout

Extra nodig

• Pan
• Keukenmachine of staafmixer voor de guacamole
• Vershoudbakjes om de chili in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Sauteer de ui ongeveer 8 minuten in een pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de knoflook, paprika en alle kruiden toe met een klein scheutje water en bak 1 minuut mee.
3. Voeg de kidneybonen, mais en gezeefde tomaten toe. Prak de tomaten licht in de pan.
4. Laat 10 minuten koken op middelhoog vuur en breng op smaak met zout.
5. Laat de chili volledig afkoelen voor het bewaren.

BEWAREN:

Bewaar de chili in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. De chili blijft tot 3 dagen vers en smaakt de volgende dag nog beter doordat de kruiden verder intrekken. Wil je langer vooruit plannen? De chili is uitstekend in te vriezen en blijft in de vriezer tot 3 maanden houdbaar. Maak de guacamole altijd vers op de dag zelf, avocado verkleurt snel na het snijden.

SERVEREN

Maak de guacamole vlak voor het serveren: schil en ontpit de avocado’s en blend ze samen met het sap van een halve citroen en het knoflookzout in een keukenmachine tot een gladde massa. Warm de chili op in een pan op laag vuur en schep op de borden. Serveer met de verse guacamole, wat gehakte koriander en tortillachips. Heb je guacamole over? Lekker als snack met de resterende tortillachips!

WAAROM MEXICAANSE CHILI EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze Mexicaanse chili is perfect om vooruit te maken:

• Binnen 20 minuten heb je een complete, plantaardige maaltijd klaar voor meerdere dagen.
• De combinatie van kruiden zoals komijn, chipotle en kaneel wordt na een nacht in de koelkast alleen maar rijker van smaak.
• Kidneybonen en mais zorgen voor een vullende, eiwitrijke maaltijd zonder vlees.
• Makkelijk in te vriezer: ideaal om in grote batches te maken en altijd een voorraadje achter de hand te hebben.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN MEREL:

• Italiaanse bonenschotel
• Spaghetti met auberginesaus
• Rode linzensoep met kokosmelk

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze Mexicaanse chili zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de gekruide tomatensaus optimaal vers blijft en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om de chili in handige porties te verdelen, zodat je op drukke dagen binnen enkele minuten een warme, voedzame maaltijd op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!