Meal prep recept | Rode linzensoep met kokosmelk

Deze rode linzensoep met kokosmelk van Merel van De Groene Meisjes is een kruidige, plantaardige soep die perfect is om vooruit te maken. De smaken trekken goed in en de soep is makkelijk in porties te bewaren of in te vriezen. Ideaal als voedzame lunch of lichte avondmaaltijd.

MEAL PREP RECEPT RODE LINZENSOEP MET KOKOSMELK

4 personen

Ingrediënten

• 300 g gedroogde rode linzen
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 blik kokosmelk
• 1 rode peper
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 bosje verse koriander ter garnering
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 tl korianderpoeder
• 2 tl kerriepoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl kurkuma (optioneel)
• Snuf kaneel
• Peper en zout naar smaak

Extra nodig

• Grote pan
• Staafmixer
• Vershoudbakjes om de soep in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Snijd de ui en knoflook fijn en fruit ze kort in een grote pan.
2. Voeg de kruiden toe en laat ze kort roosteren.
3. Voeg de gepelde tomaten toe en roer goed door.
4. Voeg de groentebouillon met water toe en doe direct de linzen erbij.
5. Snijd de rode peper in de lengte doormidden, verwijder de uiteinden en zaadjes en voeg de peper in zijn geheel toe aan de soep.
6. Voeg de helft van het blik kokosmelk toe en laat meekoken.
7. Laat de soep 20-30 minuten koken totdat de linzen gaar zijn.
8. Pureer de soep met een staafmixer. Wil je ene pittiger resultaat, pureer dan de rode peper mee. Wil je minder pit, haal de peper er dan eerst uit.
9. Voeg een snuf kaneel toe en breng verder op smaak met peper en zout.
10. Roer de andere helft van het blik kokosmelk door de soep en laat volledig afkoelen voor het bewaren.

BEWAREN:

Bewaar de linzensoep in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. De soep blijft tot 3 dagen vers. Linzensoep wordt na een dag in de koelkast dikker, voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe om de gewenste dikte terug te krijgen. Wil je langer vooruit plannen? De soep is uitstekend in te vriezen en blijft in de vriezer tot 3 maanden houdbaar.

SERVEREN:

Warm de soep op in een pan op laag vuur en voeg indien nodig een scheutje water toe. Roer goed door en serveer met verse koriander als garnering.

Tip: Voor extra volume en bite kun je een handje diepvries doperwten door de soep roeren vlak voor het serveren. Die zijn altijd handig om in de vriezer te hebben!

WAAROM RODE LINZENSOEP EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

De rode linzensoep met kokosmelk is perfect om vooruit te maken:

• Met één grote pan soep heb je in één kookmoment meerdere dagen een complete maaltijd klaar.
• De kruiden zoals kerrie, komijn en kurkuma worden na een nacht in de koelakst alleen maar rijker van smaak.
• Rode linzen zijn een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en vezels, voedzaam en vullend.
• Makkelijk in te vriezen. Ideaal om in grote batches te maken en altijd een portie achter de hand te hebben.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN MEREL:

• Italiaanse bonenschotel
• Mexicaanse chili met verse guacamole
• Spaghetti met auberginesaus

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze rode linzensoep zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de kruidige kokossoep optimaal vers blijft en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om de soep in handige porties te verdelen, zodat je op drukke dagen binnen enkele minuten een warme, voedzame maaltijd op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!