Meal prep recept | Rode linzensoep met kokosmelk

Deze rode linzensoep met kokosmelk van Merel van De Groene Meisjes is een kruidige, plantaardige soep die perfect is om vooruit te maken. De smaken trekken goed in en de soep is makkelijk in porties te bewaren of in te vriezen. Ideaal als voedzame lunch of lichte avondmaaltijd.

MEAL PREP RECEPT RODE LINZENSOEP MET KOKOSMELK

4 personen

Ingrediënten

• 300 g gedroogde rode linzen (goed afgespoeld)
• 1 blik gepelde tomaten of tomatenblokjes (400 g)
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 liter groentebouillon
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 rode peper, fijngehakt (zonder zaadlijst voor milde pit)
• 1-2 el zonnebloemolie of olijfolie
• 2 tl kerriepoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl kurkuma
• Snuf kaneel
• Peper en zout naar smaak
• 1 bosje verse koriander, grof gehakt (ter garnering)
• Optioneel voor een extra bite: een handje (diepvries) doperwten

Extra nodig

• Grote kookpan of soeppan
• Staafmixer
• Vershoudbakjes om de soep in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Verhit olie in een grote kookpan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui, knoflook en fijngehakte rode peper ongeveer 3 tot 4 minuten aan tot de ui zacht is.
2. Voeg de kruiden (kerrie, komijn, korianderpoeder, kurkuma en een snuf kaneel) toe aan de pan. Laat ze 1 minuut al roerend kort roosteren zodat de aroma’s heerlijk vrijkomen.
3. Voeg het blik gepelde tomaten toe en druk ze met een houten lepel een beetje stuk. Giet de groentebouillon erbij en voeg direct de afgespoelde rode linzen toe. Roer het geheel goed door.
4. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Laat de soep 20 tot 25 minuten zachtjes koken totdat de linzen volledig gaar en zacht zijn.
5. Haal de pan van het vuur. Pureer de soep met een staafmixer tot een mooie, gladde en gebonden massa.
6. Schud nu het complete blik kokosmelk goed om en roer de volledige inhoud door de gepureerde soep. Zet de pan nog 1 minuut terug op laag vuur om alles goed te mengen door te warmen (niet meer hard laten koken). Breng de soep eventueel extra op smaak met een snuf peper en zout.
7. Zet het vuur uit en laat de linzensoep volledig afkoelen voor je hem opbergt.

BEWAREN:

Bewaar de linzensoep in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. De soep blijft tot 3 dagen vers. Linzensoep wordt na een dag in de koelkast dikker, voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe om de gewenste dikte terug te krijgen. Wil je langer vooruit plannen? De soep is uitstekend in te vriezen en blijft in de vriezer tot 3 maanden houdbaar.

SERVEREN:

Doordeweeks heb je binnen een paar minuten een dampende kom soep. Giet de koude, dikker geworden soep in een pan en voeg direct een klein scheutje water toe. Warm de soep op laag vuur rustig op en roer goed door. Tip voor extra volume en bite: roer vlak voor het serveren een handje diepvries doperwten door de hete soep. Laat ze 1 minuutje meekoken, zo behouden ze hun felgroene kleur en lekkere knapperigheid. Schep de soep in grote kommen en garneer royaal met de grof gehakte verse koriander. Heerlijk met een stuk warm naanbrood of platbrood erbij.

WAAROM RODE LINZENSOEP EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

De rode linzensoep met kokosmelk is perfect om vooruit te maken:

• Met één grote pan soep heb je in één kookmoment meerdere dagen een complete maaltijd klaar.
• De kruiden zoals kerrie, komijn en kurkuma worden na een nacht in de koelakst alleen maar rijker van smaak.
• Rode linzen zijn een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en vezels, voedzaam en vullend.
• Makkelijk in te vriezen. Ideaal om in grote batches te maken en altijd een portie achter de hand te hebben.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN MEREL:

• Italiaanse bonenschotel
• Mexicaanse chili met verse guacamole
• Spaghetti met auberginesaus

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze rode linzensoep zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de kruidige kokossoep optimaal vers blijft en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om de soep in handige porties te verdelen, zodat je op drukke dagen binnen enkele minuten een warme, voedzame maaltijd op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!