Meal prep recept | Spaghetti met auberginesaus

Een rijke, romige auberginesaus met olijven, tomaat en een vleugje chili. En dat volledig plantaardig. Dit recept van Merel van De Groene Meisjes is een vegan klassieker die zich uitstekend laat voorbereiden. Maak de saus op zondag voor en geniet er doordeweeks van als snelle, voedzame maaltijd.

MEAL PREP RECEPT SPAGHETTI MET AUBERGINESAUS

2 personen

Ingrediënten

• 1 tl olijfolie of kokosolie
• 1 kleine ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 aubergine, in kleine stukjes
• 1 blik tomatenblokjes
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl gedroogde basilicum
• ½ tl gedroogde chilivlokken
• 1 tl rijststroop of ander zoetmiddel
• 3 el zwarte olijven, in plakjes
• Verse peper naar smaak
• Spaghetti voor 2 personen
• Verse basilicum ter garnering
• Vegan parmezaanse kaas of edelgistvlokken om te serveren

Extra nodig

• Pan met deksel
• Vershoudbakjes om de saus en pasta apart te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Snijd de ui in blokjes en pers de knoflook. Verhit de olie in een pan en bak de ui en knoflook ongeveer 5 minuten tot de ui zacht is.
2. Snijd ondertussen de aubergine in kleine stukjes. Voeg de aubergine toe en bak ongeveer 10 minuten mee.
3. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, gedroogde basilicum, rijststroop, olijven, chilivlokken* en verse peper toe. Leg een deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken.
4. Kook ondertussen de spaghetti volgens de verpakking, maar haal hem 1 minuut eerder uit het water. Hij gaart later nog door bij het opwarmen. Wil je de pasta liever vers koken op de dag zelf? Sla deze stap dan over en kook de pasta op het moment dat je de saus opwarmt.
5. Laat de saus en pasta volledig afkoelen voor het bewaren.

* Tip: Houd je niet van pittig? Gebruik minder chilivlokken of laat ze helemaal weg. Hou je juist van extra pit, voeg dan wat meer toe naar smaak.

BEWAREN:

Bewaar de auberginesaus en de spaghetti apart in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. Zo voorkom je dat de pasta de saus opzuigt en papperig wordt. De saus blijft tot 3 dagen vers, de pasta tot 2 dagen. Liever de pasta op de dag zelf koken? Dat kan ook, de saus staat al klaar en je hoeft alleen nog even water op te zetten. Wil je langer vooruit plannen? Vries de saus in, die is in de vriezer tot 3 maanden houdbaar.

SERVEREN:

Warm de auberginesaus op in een pan op laag vuur. Voeg de pasta toe en roer goed door. Voeg eventueel een klein scheutje kookwater toe als de saus te dik is geworden. Serveer direct met verse basilicum en edelgistvlokken of vegan parmezaanse kaas.

WAAROM SPAGHETTI MET AUBERGINESAUS EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze spaghetti met auberginesaus is perfect om vooruit te maken:

• De auberginesaus wordt na een nacht in de koelkast alleen maar rijker en voller van smaak.
• Door de saus en de pasta apart te bewaren, blijft de pasta lekker stevig en niet papperig.
• Volledig plantaardig en toch ontzettend vullend dankzij de aubergine en olijven.
• De saus is makkelijk in te vriezen, ideaal om altijd een portie achter de hand te hebben.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN MEREL:

• Italiaanse bonenschotel
• Mexicaanse chili met verse guacamole
• Rode linzensoep met kokosmelk

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze spaghetti met auberginesaus zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de rijke auberginesaus optimaal vers blijft en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om de saus en pasta apart te bewaren, zodat je elke dag een verse, malse pasta op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekortkomt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!