Meal prep recept | Spaghetti met auberginesaus

Een rijke, romige auberginesaus met olijven, tomaat en een vleugje chili. En dat volledig plantaardig. Dit recept van Merel van De Groene Meisjes is een vegan klassieker die zich uitstekend laat voorbereiden. Maak de saus op zondag voor en geniet er doordeweeks van als snelle, voedzame maaltijd.

MEAL PREP RECEPT SPAGHETTI MET AUBERGINESAUS

2 personen

Ingrediënten

• 175 g spaghetti
• 1 aubergine, in blokjes
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 2 el tomatenpuree
• 1 ui, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, geperst of fijngesneden
• 3 el zwarte olijven, in plakjes
• 1 tl rijststroop of ahornsiroop
• 1 tl gedroogde basilicum
• ½ tl gedroogde chilivlokken
• 2 el olijfolie + 1 el extra voor de pasta
• Peper en zout naar smaak
• Verse basilicum ter garnering
• Optioneel voor erbij: vegan parmezaanse kaas of edelgistvlokken

Extra nodig

• Grote hapjespan of koekenpan met deksel
• Kookpan
• Vershoudbakjes om de saus en pasta apart te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Verhit 2 el olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook ongeveer 5 minuten tot de ui lekker zacht is.
2. Voeg de aubergineblokjes toe. Blijf de blokjes zo’n 10 minuten goed omscheppen op middelhoog vuur tot ze rondom goudbruin kleuren en heerlijk zacht beginnen te worden. Voeg de laatste minuut de 2 el tomatenpuree toe en bak deze al roerend mee om te ontzuren.
3. Voeg de tomatenblokjes, gedroogde basilicum, rijststroop (of ahornsiroop), olijvenplakjes en de chilivlokken toe. Breng op smaak met een snuf peper en zout. Leg het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de auberginesaus 15 minuten zachtjes pruttelen tot een rijke saus.
4. Kook ondertussen de spaghetti in ruim gezouten water volgens de verpakking, maar giet hem 1 minuut eerder af. Spoel de pasta direct koud af om doorgaren te stoppen en meng er 1 el olijfolie doorheen zodat de slierten in het vershoudbakje niet aan elkaar gaan plakken.
5. Haal de saus van het vuur en laat zowel de saus als de spaghetti volledig afkoelen voordat je ze in vershoudbakjes in de koelkast zet.

Tip: Houd je niet van pittig? Gebruik dan minder chilivlokken of laat ze helemaal weg.
Tip: Kook je de pasta liever vers op de dag zelf? Sla stap 4 dan over.

BEWAREN:

Bewaar de auberginesaus en de spaghetti apart in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. Zo voorkom je dat de pasta de saus opzuigt en papperig wordt. De saus blijft tot 3 dagen vers, de pasta tot 2 dagen. Liever de pasta op de dag zelf koken? Dat kan ook, de saus staat al klaar en je hoeft alleen nog even water op te zetten. Wil je langer vooruit plannen? Vries de saus in, die is in de vriezer tot 3 maanden houdbaar.

SERVEREN:

Schep de koude auberginesaus in een pan en warm deze op laag vuur rustig op (of in de magnetron in het vershoudbakje zonder deksel). Voeg de spaghetti toe aan de warme saus en roer goed door zodat de saus de pasta volledig omhult. Warm het geheel in 2 minuten goed door. Tip: is de saus na het bewaren iets te dik geworden? Voeg dan een klein scheutje water toe om hem weer lekker smeuïg te maken. Verdeel de spaghetti over diepe borden. Garneer met de verse, grof gescheurde basilicum en strooi er naar smaak vegan Parmezaanse kaas of edelgistvlokken over.

WAAROM SPAGHETTI MET AUBERGINESAUS EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze spaghetti met auberginesaus is perfect om vooruit te maken:

• De auberginesaus wordt na een nacht in de koelkast alleen maar rijker en voller van smaak.
• Door de saus en de pasta apart te bewaren, blijft de pasta lekker stevig en niet papperig.
• Volledig plantaardig en toch ontzettend vullend dankzij de aubergine en olijven.
• De saus is makkelijk in te vriezen, ideaal om altijd een portie achter de hand te hebben.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN MEREL:

• Italiaanse bonenschotel
• Mexicaanse chili met verse guacamole
• Rode linzensoep met kokosmelk

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze spaghetti met auberginesaus zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de rijke auberginesaus optimaal vers blijft en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om de saus en pasta apart te bewaren, zodat je elke dag een verse, malse pasta op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekortkomt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!