Meal prep recept | Italiaanse bonenschotel

Deze Italiaanse bonenschotel van Merel van De Groene Meisjes is een eenvoudig en voedzaam gerecht dat perfect is om vooruit te maken. Met bonen, tomaat en rozemarijn zet je in korte tijd een warme, plantaardige maaltijd op tafel die de volgende dag zelfs nóg lekkerder smaakt.

MEAL PREP RECEPT ITALIAANSE BONENSCHOTEL

2 personen

Ingrediënten

• 1 sjalotje of ui, gesneden
• ½ chilipeper, in kleine ringetjes gesneden
• 1 teentje knoflook, geplet of in plakjes
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 blik cannellini bonen (of gedroogde bonen, eerst wellen en koken)
• Snuf suiker (of rijst/agavestroop of ander zoetmiddel)
• 1 takje verse rozemarijn
• Scheut balsamicoazijn
• Zout naar smaak
• Scheut olijfolie
• Brood om te dippen
• Rucola om te serveren

Extra nodig

• Pan
• Vershoudbakjes om de bonenschotel in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de ui, knoflook en chilipeper 4-5 minuten op middelhoog vuur.
2. Voeg de cannellini bonen, gepelde tomaten, suiker en het rozemarijn takje toe. Plet de tomaten met een vork tot een gladde saus.
3. Breng licht aan de kook, verlaag het vuur en laat 15 minuten sudderen totdat de tomaten zijn ingedikt tot een saus.
4. Breng op smaak met zout en balsamicoazijn en laat volledig afkoelen voor het bewaren.

BEWAREN:

Bewaar de bonenschotel in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. De schotel blijft tot 3 dagen vers en smaakt de volgende dag nog beter doordat de smaken verder intrekken. Wil je langer vooruit plannen? De bonenschotel is uitstekend in te vriezen en blijft in de vriezer tot 3 maanden houdbaar. Bewaar het brood en de rucola apart en voeg deze toe op het moment van serveren.

SERVEREN:

Warm de bonenschotel op in een pan op laag vuur en roer goed door. Serveer met vers brood om in te dippen en een handje rucola ernaast. Voeg eventueel een extra scheutje balsamicoazijn toe voor wat extra frisheid.

WAAROM EEN ITALIAANSE BONENSCHOTEL EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze Italiaanse bonenschotel is perfect om vooruit te maken:

• Met basisingrediënten uit de voorraadkast heb je in minder dan 25 minuten een complete maaltijd klaar.
• De smaken van rozemarijn, tomaat en balsamico worden na een nacht in de koelkast alleen maar intenser.
• Bonen zijn een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en vezels, voedzaam en vullend.
• Makkelijk in te vriezen, dus ideaal om in grote batches te maken.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN MEREL:

• Mexicaanse chili met verse guacamole
• Spaghetti met auberginesaus
• Rode linzensoep met kokosmelk

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze Italiaanse bonenschotel zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de rijke tomatensaus optimaal vers blijft en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om de bonenschotel in handige porties te verdelen, zodat je op drukke dagen binnen enkele minuten een warme, voedzame maaltijd op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!