Een eenvoudige ovenschotel met zoete aardappel, groene asperges en krokante spekjes. Comfort food dat perfect is voor meal prep: bereid alles alvast en schuif het later alleen nog in de oven. Ideaal voor drukke doordeweekse dagen waarop je snel een voedzame maaltijd op tafel wilt zetten.
MEAL PREP RECEPT GROENE ASPERGES MET ZOETE AARDAPPEL UIT DE OVEN
2 personen
Ingrediënten
- 2 zoete aardappels
- 200 g blokjes gerookt ontbijtspek
- 200 g groene asperges
- 2 teentjes knoflook
- Een paar takjes verse tijm of 1 tl gedroogde tijm
- Scheutje olijfolie
- Eventueel sap van ½ citroen
- Peper en zout naar smaak
Extra nodig
MEAL PREPPEN:
- Was de zoete aardappels, wrijf ze droog met een theedoek en snijd ze in 4 gelijke stukken. Blancheer ze kort, 2-3 minuten, in kokend water en dep goed droog. Of besprenkel de gesneden stukken direct met een scheutje olijfolie en eventueel citroensap om verkleuring te voorkomen. Bewaar de zoete aardappel in een ovenschaal met deksel in de koelkast.
- Was de asperges en snijd het onderste harde stukje eraf. Bewaar de asperges apart in een vershoudbakje in de koelkast.
BEWAREN:
Bewaar de geblancheerde zoete aardappel in een ovenschaal met deksel in de koelkast, zo kun je hem direct in de oven zetten.De zoete aardappel blijft tot 2 dagen goed. Bewaar de asperges apart in een goed afsluitbaar vershoudbakje, die blijven tot 2 dagen vers. Het spek bewaar je in de originele verpakking tot de houdbaarheidsdatum.
SERVEREN:
Verwarm de oven voor op 200ºC. Haal de ovenschaal met zoete aardappel uit de koelkast. Strooi de spekblokjes en knoflook over de aardappel en besprenkel met olijfolie en tijm. Bak 15 minuten in de oven. Voeg dan de groene asperges toe aan de schaal en bak nog eens 15 minuten totdat de asperges knapperig en licht gegrild zijn en de aardappel gaar is. Prik ter controle in de aardappel, als hij zacht is, is het gerecht klaar. Breng op smaak met peper en zout en serveer direct.
WAAROM GROENE ASPERGES MET ZOETE AARDAPPEL EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS
Dit recept is perfect om vooruit te maken:
- Het snijwerk doe je in één keer voor, doordeweeks schuif je de ovenschaal alleen nog in de oven.
- Door de zoete aardappel en asperges apart te bewaren en op het juiste moment toe te voegen, blijven beide ingrediënten perfect van garing en structuur.
- De oven doet het werk, na 30 minuten staat er een complete, voedzame maaltijd op tafel.
- Slechts een handvol ingrediënten en minimale voorbereiding, ideaal voor drukke dagen.
MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN MARI:
- Gebakken aardappels met wortels en zelfgemaakte cordon bleu
- Penne met venkelworstjes
- Romige ovenschotel met kabeljauw
- Rijst met curry en sperziebonen
LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES
Voor het meal preppen van dit recept zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de gesneden zoete aardappel en asperges optimaal vers blijven totdat je ze nodig hebt. Zo hoef je doordeweeks alleen nog de oven aan te zetten en binnen 30 minuten staat er een verse, voedzame maaltijd op tafel! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. De glazen vershoudbakjes kun je ook in de oven gebruiken. Perfect voor al jouw meal prep recepten!
