Meal prep recept | Rijst met curry en sperziebonen

Een milde, romige en kleurrijke curry boordevol groenten en malse kipfilet. Dit Aziatisch geïnspireerde gerecht van Mari Durieux, smaakt na een dag in de koelkast stiekem nóg lekkerder en staat doordeweeks binnen een paar minuten op tafel. Perfect voor een drukke dag!

MEAL PREP RECEPT RIJST MET CURRY EN SPERZIEBONEN

4 personen

Ingrediënten

• 300 g pandanrijst
• 300 g kipfilet, in blokjes
• 250 g sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 ui, grof gesnipperd
• 2 bosuien, in schuine ringen
• 1 bakje boemboe naar keuze
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 2 tl bruine suiker
• 3 el zonnebloemolie

Extra nodig

• Wok of grote hapjespan
• Kookpan
• Vershoudbakjes om de curry en rijst in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Kook de pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spreid de rijst eventueel uit op een plat bord zodat het snel afkoelt en bewaar vervolgens in een vershoudbakje.
2. Breng een pan water aan de kook en blancheer de sperziebonen 3 minuten. Giet ze af en spoel ze direct af met ijskoud water om het gaarproces te stoppen. Zo behouden ze hun felgroene kleur en lekkere bite. Laat goed uitlekken.
3. Verhit 3 el zonnebloemolie in een wok of hapjespan. Fruit de uisnippers en het witte deel van de bosuien 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paprikablokjes toe en bak 2 minuten mee. Schep de groenten uit de pan en zet apart.
4. Bak in dezelfde pan de kipfiletblokjes in ca. 5 minuten rondom goudbruin. Voeg de boemboe en de kokosmelk toe en roer goed door tot een egale saus.
5. Schep de gebakken ui, paprika en de geblancheerde sperziebonen terug in de pan en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes stoven op laag vuur. Roer als laatste de bruine suiker erdoor.
6. Laat de currysaus met kip en groenten volledig afkoelen.

BEWAREN:

Bewaar de afgekoelde pandanrijst en de currysaus apart van elkaar in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. Zo blijft de rijst lekker stevig en trekken de kruiden van de curry nóg dieper in de kip. In de koelkast blijft dit gerecht tot 3 dagen goed. Wil je het langer bewaren? De currysaus is uitstekend in te vriezen en blijft tot 3 maanden goed.

SERVEREN:

Warm de currysaus op in een pannetje op laag vuur of in de magnetron. Warm de rijst apart op in de magnetron met een klein spatje water erover tegen het uitdrogen, of bak de rijst kort op in een koekenpan. Verdeel de rijst en de romige curry over de borden en garneer met het groene deel van de bosui ringetjes.

WAAROM RIJST MET CURRY EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze rijst met curry is perfect om vooruit te maken:

• Door de currysaus een dag van tevoren te maken, trekken de aroma’s uit de boemboe dieper in de kokosmelk en de kip, wat zorgt voor een vollere smaak.
• Rijst en curry laten zich perfect afzonderlijk bewaren, waardoor de structuur optimaal blijft.
• Een gezonde, complete maaltijd met verse groenten, proteïne en koolhydraten die doordeweeks in minder dan 5 minuten op tafel staat.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN MARI:

• Gebakken aardappels met wortels en zelfgemaakte cordon bleu
• Groene asperges met zoete aardappel uit de oven
• Penne met venkelworstjes
• Romige ovenschotel met kabeljauw

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze rijst met curry zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de rijke currysaus optimaal vers blijft en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om de saus en rijst apart te bewaren, zodat je een verse curry op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!