Meal prep recept | Pasta met pesto en kip

Een romige pasta met kip, broccoli, kastanjechampignons en zelfgemaakte pesto. Comfort food dat perfect is om vooruit te maken. Dit recept van Serena Verbon is ideaal voor meal prep: bereid de saus en pasta vooraf en zet doordeweeks in een paar minuten een voedzame maaltijd op tafel.

MEAL PREP RECEPT PASTA MET PESTO EN KIP

2-3 personen

Ingrediënten

• 200-250 g penne
• 2 kipfilets, in blokjes
• 1 bakje kastanjechampignons, in vieren gesneden
• 2 stronken broccoli, in kleine roosjes
• 200 ml crème fraîche
• 3 flinke el (verse) pesto
• Handje pijnboompitten
• 1 groentebouillonblokje
• Parmezaanse kaas naar smaak
• Peper en zout
• Eventueel pikante kipkruiden
• Olijfolie of boter om in te bakken

Extra nodig

• Grote pan
• Wok of hapjespan
• Vershoudbakjes om de saus en pasta in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Breng een grote pan water aan de kook en los het groentebouillonblokje op. Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi met peper, zout en eventueel pikante kipkruiden.
2. Snijd de broccoli in kleine roosjes. Kook ze 1 minuut in de bouillon. Schep ze er direct uit met een schuimspaan en spoel ze in een zeef onmiddellijk koud af met koud stromend water (dit stopt het kookproces, zodat ze mooi felgroen en knapperig blijven). Zet apart.
3. Kook de penne in dezelfde bouillon 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven (de pasta gaart later bij het opwarmen nog door). Giet af en spreid de pasta direct uit in een ondiep vershoudbakje zodat deze snel afkoelt. Meng er een klein scheutje olijfolie doorheen tegen het plakken. Wil je de pasta liever vers koken op de dag zelf? Sla deze stap dan over.
4. Verhit wat boter of olie in een wok of hapjespan. Bak de kipblokjes goudbruin. Voeg de champignons toe en bak deze op hoog vuur mee tot ze goudbruin zijn en hun vocht hebben verloren.
5. Zet het vuur laag. Voeg de crème fraîche en de pesto toe aan het kip-champignonmengsel en roer goed door tot een egale, romige saus. Proef en breng eventueel extra op smaak met peper, zout of een extra lepel pesto. Haal de pan van het vuur en laat de saus volledig afkoelen.

BEWAREN:

Bewaar de pasta en de saus apart in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. De saus blijft tot 3 dagen goed. De pasta blijft 2 dagen vers. Meng een scheutje olijfolie door de afgekoelde pasta zodat hij niet aan elkaar plakt tijdens het bewaren. Liever de pasta op de dag zelf koken? Dat kan ook, de saus staat al klaar en je hoeft alleen nog even water op te zetten. Bewaar de koude, droge broccoliroosjes apart, zo blijven ze perfect stevig. De pijnboompitten bewaar je op kamertemperatuur, zo blijven ze lekker krokant. Wil je langer vooruit plannen? De saus met kip en broccoli is ook geschikt om in te vriezen en blijft tot 2 maanden houdbaar in de vriezer.

SERVEREN:

Warm de pesto-kipsaus samen met de broccoliroosjes op in een pan op laag vuur. Voeg de pasta toe en roer het geheel goed door tot alles door en door warm is. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik is. Verdeel over de borden en bestrooi met Parmezaanse kaas en de geroosterde pijnboompitten.

WAAROM PASTA MET PESTO EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze pasta met pesto en kip is perfect om vooruit te maken:

• De romige pestosaus met crème fraîche wordt na een dag in de koelkast alleen maar rijker van smaak.
• Door de saus en pasta apart te bewaren blijft de pasta lekker stevig en niet papperig.
• In minder dan 30 minuten heb je een complete, voedzame maaltijd klaar voor meerdere dagen.
• Opwarmen kost slechts een paar minuten, ideaal na een drukke dag.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN SERENA:

• Aziatische maaltijdsalade met biefstuk
• Gado gado met pindasaus
• Gevulde Mexicaanse bolcourgette
• Saté met rijst en sajoer lodeh

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze pasta met pesto en kip zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de romige pestosaus optimaal vers blijft en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om de saus en pasta apart te bewaren, zodat je elke dag een verse, malse pasta op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!