Meal prep recept | Salade met mozzarella, wortel en puntpaprika

Deze frisse, gezonde salade van Jennifer en Sven van Voedzaam&Snel zit vol knapperige groenten, romige mozzarella en verse kruiden. Perfect als lichte lunch of als snelle maaltijd op drukke dagen. Door de ingrediënten slim voor te bereiden, zet je in een paar minuten een voedzame en smaakvolle salade op tafel. Ideaal om mee te nemen of alvast klaar te zetten in de koelkast.

MEAL PREP RECEPT SALADE MET MOZZARELLA, WORTEL EN PUNTPAPRIKA

2 personen

Ingrediënten

• 50 g veldsla
• 4 wortels
• 2 rode puntpaprika’s
• 1 bol buffelmozzarella (125 g)
• 15 g pijnboompitten
• 1 el verse munt
• 1 el verse peterselie
• Flinke pluk tuinkers
• Verse peper (optioneel)

Voor de dressing:

• 2 el olijfolie extra vergine
• 1 el appelazijn
• ⅓ tl zeezout

Extra nodig

• Vershoudbakjes om de ingrediënten apart te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Was en schil de wortel en snijd in plakjes. Was de puntpaprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes.
2. Bewaar de gesneden wortel en paprika apart in vershoudbakjes in de koelkast.
3. Meng de olijfolie, appelazijn en zeezout tot een dressing en bewaar in een klein vershoudbakje.
4. Bak de pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan, laat afkoelen en bewaar in een klein vershoudbakje.
5. De veldsla, mozzarella en tuinkers bewaar je apart en voeg je toe op het moment van serveren.

BEWAREN:

Bewaar de gesneden groenten tot 3 dagen in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. De dressing blijft eveneens tot 3 dagen goed.

SERVEREN:

Verdeel de veldsla over twee borden. Leg de wortel, paprika en mozzarella erbovenop en strooi de pijnboompitten erover. Snijd de munt en peterselie fijn en strooi over de salade. Druppel de dressing erover, voeg de tuinkers toe en bestrooi eventueel met wat verse peper.

WAAROM SALADE EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze salade is perfect om slim vooruit te werken:

• Het snijwerk en de dressing doe je in één keer. Samenstellen kost doordeweeks nog geen 5 minuten.
• Door de componenten apart te bewaren blijven de groenten knapperig en de salade altijd fris.
• Licht, voedzaam en boordevol vitamines. Ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN JENNIFER EN SVEN:

• Bloemkool couscous met dadels en feta
• Zalmpakketjes uit de oven met verse groenten
• Tomatensoep met basilicum
• Makreelsalade met sinaasappel

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze salade zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de gesneden groenten en dressing optimaal vers blijven totdat je ze nodig hebt. Ideaal om alle componenten apart te bewaren, zodat je doordeweeks in een paar minuten een frisse, voedzame salade op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!