Meal prep recept | Bloemkool couscous met dadels en feta

Deze bloemkool couscous met kip, dadels en feta van Jennifer en Sven van Voedzaam&Snel is een frisse, voedzame maaltijd met een verrassende zoet-hartige combinatie. Door de bloemkool te gebruiken als couscous is dit gerecht licht én koolhydraatarm. Ideaal om vooruit te maken en later snel op te warmen of koud te eten als lunch.

MEAL PREP RECEPT BLOEMKOOL COUSCOUS MET DADELS EN FETA

2-3 personen

Ingrediënten

• 1 kleine bloemkool (ca. 600 g)
• 250 g kipfilet, in reepjes
• ½ komkommer
• 1 rode peper
• 1 teentje knoflook
• 10 dadels, ontpit en in reepjes
• 100 g feta, in blokjes
• 2 tl couscous kruiden

Extra nodig

• Keukenmachine
• Vershoudbakjes om de bloemkool couscous in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Snijd de bloemkool in roosjes en vermaal ze in de keukenmachine tot couscous formaat.
2. Bak de bloemkool couscous 3 minuten in een droge pan en schep daarna in een grote schaal.
3. Snijd de komkommer in de lengte doormidden, lepel de zaadlijst eruit en snijd de helften in partjes.
4. Snijd de rode peper doormidden, verwijder de pitjes en snijd fijn. Snijd ook de knoflook fijn.
5. Snijd de kipfilet in reepjes en bak 5 minuten in een pan.
6. Voeg de komkommer, rode peper en knoflook toe aan de kip en bak 3 minuten mee.
7. Snijd de dadels in reepjes (ontpit ze eerst), voeg toe aan de pan en verwarm nog even mee.
8. Zet het vuur uit en schep de feta samen met 1 tl couscous kruiden door het kipmengsel.
9. Meng 1 tl couscous kruiden door de bloemkool couscous. Laat zowel de couscous als het kipmengsel volledig afkoelen.

BEWAREN:

Bewaar de bloemkool couscous en het kipmengsel apart in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. Zo blijft de bloemkool couscous lekker droog en neemt hij niet te veel vocht op van het kipmengsel. Beide blijven tot 2 dagen goed in de koelkast.

SERVEREN:

Warm het kipmengsel kort op in een pan op laag vuur. Voeg de bloemkoolcouscous toe, meng goed door en laat even doorwarmen. Het gerecht is ook heerlijk koud of op kamertemperatuur, ideaal voor in je lunchbox.

WAAROM BLOEMKOOL COUSCOUS EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze bloemkool couscous met dadels en feta is perfect om vooruit te maken:

• Een slimme koolhydraatarme variant op klassieke couscous, voedzaam en verrassend vullend.
• De rijke kruidenmix trekt na een nacht in de koelkast nog verder in, waardoor het gerecht de volgende dag nog smakelijker is.
• Lekker koud, op kamertemperatuur of warm. Ideaal als lunch to go of snelle avondmaaltijd.
• In één kookmoment klaar voor meerdere dagen.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN JENNIFER EN SVEN:

• Zalmpakketjes uit de oven met verse groenten
• Tomatensoep met basilicum
• Salade met mozzarella, wortel en puntpaprika
• Makreelsalade met sinaasappel

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze bloemkoolcouscous zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de rijke kruidensmaak optimaal behouden blijft en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om het gerecht in handige porties te verdelen, zodat je op drukke dagen binnen enkele minuten een voedzame maaltijd klaar hebt! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!