Meal prep recept | Bloemkool couscous met dadels en feta

Deze bloemkool couscous met kip, dadels en feta van Jennifer en Sven van Voedzaam&Snel is een frisse, voedzame maaltijd met een verrassende zoet-hartige combinatie. Door de bloemkool te gebruiken als couscous is dit gerecht licht én koolhydraatarm. Ideaal om vooruit te maken en later snel op te warmen of koud te eten als lunch.

MEAL PREP RECEPT BLOEMKOOL COUSCOUS MET DADELS EN FETA

2-3 personen

Ingrediënten

• 1 kleine bloemkool (ca. 600 g)
• 250 g kipfilet, in reepjes
• ½ komkommer
• 1 rode peper
• 1 teentje knoflook
• 10 dadels, ontpit en in reepjes
• 100 g feta, in blokjes
• 2 tl couscous kruiden
• 1 el olie

Extra nodig

• Keukenmachine
• Grote pan of wok
• Vershoudbakjes om de bloemkool couscous in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. De couscous maken: Snijd de bloemkool in roosjes, was ze grondig en dep ze goed droog. Vermaal de roosjes in de keukenmachine tot een fijne korrel met het formaat van couscous. Meng 1 tl couscous kruiden door de rauwe bloemkoolcouscous en schep het in een vershoudbakje.
2. De groenten: Snijd de komkommer in de lengte doormidden, lepel de waterige zaadlijst eruit (dit voorkomt dat de salade zompig wordt) en snijd de helften in boogjes. Snijd de rode peper doormidden, verwijder de zaadjes en snijd de peper fijn. Snijd ook de knoflook fijn.
3. De kip bakken: Verhit de olie in een pan en bak de kipfiletreepjes in ca. 5 minuten rondom goudbruin en gaar.
4. Voeg de komkommer, de rode peper, de knoflook en de resterende 1 tl couscous kruiden toe en bak dit 3 minuten mee op middelhoog vuur.
5. Snijd de ontpitte dadels in reepjes, voeg ze toe aan de pan en bak nog 1 minuut mee zodat ze hun zoetheid afgeven.
6. Haal de pan van het vuur en laat het kip-groentemengsel volledig afkoelen voor het bewaren.

BEWAREN:

Bewaar de bloemkool couscous en het kipmengsel apart in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. Zo blijft de bloemkool couscous lekker droog en neemt hij niet te veel vocht op van het kipmengsel. Beide blijven tot 2 dagen goed in de koelkast.

SERVEREN:

Warm het kipmengsel kort op in een pan op laag vuur. Voeg de bloemkoolcouscous toe, meng goed door en laat het geheel 3 tot 4 minuten al roerend goed doorwarmen. Haal van het vuur, verdeel over de borden en verkruimel de feta eroverheen. Het gerecht is ook heerlijk koud of op kamertemperatuur, ideaal voor in je lunchbox.

WAAROM BLOEMKOOL COUSCOUS EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze bloemkool couscous met dadels en feta is perfect om vooruit te maken:

• Een slimme koolhydraatarme variant op klassieke couscous, voedzaam en verrassend vullend.
• De rijke kruidenmix trekt na een nacht in de koelkast nog verder in, waardoor het gerecht de volgende dag nog smakelijker is.
• Lekker koud, op kamertemperatuur of warm. Ideaal als lunch to go of snelle avondmaaltijd.
• In één kookmoment klaar voor meerdere dagen.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN JENNIFER EN SVEN:

• Zalmpakketjes uit de oven met verse groenten
• Tomatensoep met basilicum
• Salade met mozzarella, wortel en puntpaprika
• Makreelsalade met sinaasappel

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze bloemkoolcouscous zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de rijke kruidensmaak optimaal behouden blijft en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om het gerecht in handige porties te verdelen, zodat je op drukke dagen binnen enkele minuten een voedzame maaltijd klaar hebt! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!