Meal prep recept | Tomatensoep met basilicum

Een klassieke, zelfgemaakte tomatensoep met verse basilicum, een vleugje chili en knapperige pijnboompitten. Eenvoudig, voedzaam en boordevol smaak. Dit recept van Jennifer en Sven van Voedzaam&Snel is perfect om in grote batches te maken. Bereid de soep op zondag voor en geniet er de rest van de week van als snelle lunch of lichte avondmaaltijd.

MEAL PREP RECEPT TOMATENSOEP MET BASILICUM

4 personen

Ingrediënten

• 1 kg trostomaten
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 8 g verse basilicum (plus extra blaadjes ter garnering)
• ½ tl chilipoeder
• 1 liter water
• 1 bouillonblokje (voor 1 liter water)
• 20 g pijnboompitten
• Scheutje olijfolie

Extra nodig

• Soeppan
• Staafmixer
• Vershoudbakjes om de soep in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Verhit een scheut olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui en knoflook 3 tot 4 minuten aan tot ze zacht zijn en lekker geuren.
2. Voeg de tomatenblokjes toe en bak zo’n 5 minuten mee op middelhoog vuur.
3. Voeg het water, bouillonblokje en het chilipoeder toe. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen.
4. Bak ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Blijf erbij en schud de pan regelmatig, ze verbranden snel! Haal ze uit de pan en laat ze volledig afkoelen op een bordje.
5. Haal de soep van het vuur. Snijd de basilicum grof en voeg toe aan de hete soep. Pureer het geheel met een staafmixer tot een zijdezachte, gladde tomatensoep. Breng eventueel extra op smaak met een snuf peper en zout.
6. Laat de soep volledig afkoelen voordat je hem in de vershoudbakjes giet.

BEWAREN:

Bewaar de tomatensoep in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. De soep blijft tot 3 dagen vers en smaakt de volgende dag nog beter doordat de smaken verder intrekken. Bewaar de geroosterde pijnboompitten apart in een klein bakje, zo blijven ze lekker knapperig. Wil je langer vooruit plannen? De soep is uitstekend in te vriezen en blijft in de vriezer tot 3 maanden houdbaar. Vries de pijnboompitten dan niet mee in maar rooster die vers op de dag zelf.

SERVEREN:

Warm de soep op in een pan op laag vuur en roer goed door. Serveer in kommen met een paar verse basilicumblaadjes en de geroosterde pijnboompitten erover.

WAAROM TOMATENSOEP EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze tomatensoep met basilicum is perfect om vooruit te maken:

• Met verse trostomaten en basilicum heb je in minder dan 30 minuten een smaakvolle, zelfgemaakte soep klaar voor meerdere dagen.
• De smaken van tomaat, basilicum en chili trekken na een nacht in de koelkast alleen maar verder in.
• Makkelijk in te vriezer, ideaal om altijd een portie achter de hand te hebben.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN JENNIFER EN SVEN:

• Bloemkool couscous met dadels en feta
• Zalmpakketjes uit de oven met verse groenten
• Salade met mozzarella, wortel en puntpaprika
• Makreelsalade met sinaasappel

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze tomatensoep zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de verse tomatensoep optimaal vers blijft en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om de soep in handige porties te verdelen én de pijnboompitten apart knapperig te bewaren, zodat je op drukke dagen binnen enkele minuten een heerlijke, zelfgemaakte soep op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!