Meal prep recept | Zalmpakketjes uit de oven met verse groenten

Deze zalmpakketjes uit de oven met verse groenten van Jennifer en Sven van Voedzaam&Snel zijn ideaal voor een snelle, gezonde maaltijd. Snijd de groenten op zondag alvast voor en bewaar ze in de koelkast, zo hoef je doordeweeks alleen nog de pakketjes te bouwen en de oven in te schuiven.

MEAL PREP RECEPT ZALMPAKKETJES UIT DE OVEN MET VERSE GROENTEN

2 personen

Ingrediënten

• 2 zalmmoten van 125 g
• 1 courgette, in de lengte gehalveerd en in dikke plakken
• 3 wortels, in dunne reepjes of plakjes
• 200 g peultjes
• 7 zongedroogde tomaten, in reepjes
• ½ citroen
• 1 el olijfolie (of de olie van de zongedroogde tomaten)
• Zout en peper naar smaak

Extra nodig

• Aluminiumfolie
• Vershoudbakjes om de groenten in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Snijd de wortels in hele dunne reepjes (julienne) of flinterdunne plakjes. Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dikke halve plakken. Haal de puntjes van de peultjes en laat ze heel. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes.
2. Meng de gesneden wortel, courgette en peultjes door elkaar en bewaar ze samen in een vershoudbakje. De zongedroogde tomaat kun je hier direct bij doen. Sluit het bakje luchtdicht af en zet in de koelkast.

BEWAREN:

Bewaar de gesneden groenten tot 3 dagen in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. De zalm koop je bij voorkeur vers op de dag zelf, of bewaar je rauw maximaal 1 dag in de koelkast.

BEREIDEN:

1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Leg twee dubbelgevouwen vellen aluminiumfolie op het aanrecht.
3. Verdeel de gesneden groenten in het midden van elk vel. Druppel er een klein beetje olijfolie (of de smaakvolle olie uit het potje van de zongedroogde tomaten) over en bestrooi met een snufje zout en peper.
4. Leg een zalmmoot bovenop de groenten en bestrooi met zout en peper.
5. Snijd uit het midden van de citroen twee dikke plakken, halveer ze en leg ze op de zalm.
6. Vouw de pakketjes goed dicht, zorg dat er geen gaatjes in zitten zodat de stoom binnenin blijft.
7. Bak de pakketjes 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven.

SERVEREN:

Open de pakketjes voorzichtig, er komt hete stoom vrij. Serveer de zalm en de groenten direct vanuit het pakketje op een bord. Lekker met een extra scheutje citroensap erover.

WAAROM ZALMPAKKETJES EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze zalmpakketjes zijn perfect om slim vooruit te werken:

• Het snijwerk doe je in één keer. Doordeweeks hoef je alleen nog de pakketjes te bouwen en in de oven te schuiven.
• Zalm is een uitstekende bron van omega-3 vetzuren en proteïnen, voedzaam en vullend.
• De groenten garen mee in het pakketje, waardoor je in één keer een complete maaltijd hebt.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN JENNIFER EN SVEN:

• Bloemkool couscous met dadels en feta
• Tomatensoep met basilicum
• Salade met mozzarella, wortel en puntpaprika
• Makreelsalade met sinaasappel

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze zalmpakketjes zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de gesneden groenten optimaal vers blijven totdat je ze nodig hebt. Zo hoef je doordeweeks alleen nog de pakketjes te bouwen en in de oven te schuiven — binnen 30 minuten staat er een verse, gezonde maaltijd op tafel! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!