Enchiladas zijn gevulde tortilla’s die je in de oven bereid. Een typisch Mexicaans gerecht, maar ook hier in Nederland erg populair. Waarom? Het recept is snel, makkelijk en heel lekker! Bovendien zijn enchiladas ook ideaal om te meal preppen voor de dagen dat je wat drukker bent. Zie hieronder het meal prep recept!
MEAL PREP RECEPT ENCHILADAS MET GEHAKT
2-3 personen
Ingrediënten vulling:
- 300 g rundergehakt*
- 1 medium ui
- 1 teen knoflook
- 4 tl Mexicaanse kruidenmix
- rode paprika
- klein blikje kidneybonen
- klein blikje maïs
*Je kunt de gehakt ook vervangen door kipstukjes. Of maak vegetarische enchiladas en gebruik tempeh.
Ingrediënten Mexicaanse kruidenmix:
- 1,5 tl paprikapoeder
- 1 tl cayenne peper
- ½ tl komijn
- 1 tl gedroogde peterselie
- Optioneel: voeg voor wat extra pit een druppeltje tabasco toe
Ingrediënten tomatensaus
- 150 ml tomatensaus (passata)
- zout en peper
Overige ingrediënten:
- 100 g geraspte kaas
- 6 wraps
- verse koriander
Extra nodig: ovenschaal met inhoud van 1.6 liter
MEALPREPPEN:
- Meng in een kom de tomatensaus en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit 1 el olie in een pan en rul het gehakt.
- Voeg de ui, paprika en maïs toe en bak ze mee.
- Voeg 100 ml water en de Mexicaanse kruidenmix toe. Verhit dit geheel ca. 1 minuut terwijl je het omschept.
BEWAREN:
Bewaar de tomatensaus en het gehaktmengsel apart van elkaar in vershoudbakjes. Belangrijk hierbij is om het mengsel eerst goed af te laten koelen voordat je de deksel sluit. Dankzij de vierzijdige sluiting kun je de saus luchtdicht en reukloos bewaren. Zo kan je het 3 dagen in de koelkast bewaren.
BEREIDEN:
- Vul de wraps met het gehaktmengsel en rol ze op.
- Leg de gevulde wraps in een ingevette ovenschaal.
- Bedek de wraps met tomatensaus.
- Strooi de geraspte kaas over de wraps en plaats de ovenschotel 10 minuten in de oven.
LOCK&LOCK OVENSCHALEN MET DEKSEL
De glazen ovenschalen met handige deksel zijn gemaakt van zeer sterk Borosilicaatglas. Dankzij de vierzijdige sluiting kun je je lasagnes, quiches en andere (oven)gerechten luchtdicht en reukloos bewaren, zelfs in de vriezer! Onmisbaar voor het meal preppen: van tevoren bereiden en op het moment suprême zó de oven in. Makkelijker kan niet!
