Een romige, vegetarische pasta met goudbruin geroosterde bloemkool, verse spinazie, zongedroogde tomaten en kruimelige feta. Eenvoudig, voedzaam en boordevol smaak. Dit recept van Isabel van de Hippe Vegetariër is perfect voor meal prep: rooster de bloemkool vooruit en combineer doordeweeks in een paar minuten alles tot een complete maaltijd.
MEAL PREP RECEPT PASTA MET GEROOSTERDE BLOEMKOOL EN SPINAZIE
3-4 personen
Ingrediënten
- 350 g spaghetti
- 1 grote bloemkool (of romanesco), in kleine roosjes
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook
- 1 zak spinazie
- 1 citroen, sap en rasp naar smaak
- ½ pot zongedroogde tomaten, fijngesneden
- ½ pakje feta, verkruimeld
- Handvol basilicumblaadjes, gehakt
- Handje pijnboompitten
- Olijfolie
- Chilivlokken naar smaak
- Zout en peper naar smaak
Extra nodig
- Ovenschaal met deksel
- Grote pan
- Vershoudbakjes
MEAL PREPPEN:
- Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng de bloemkoolroosjes, sjalotjes en knoflook met een scheutje olijfolie, zout en peper. Verdeel over een ovenschaal en rooster 20-30 minuten tot de bloemkool goudbruin is. Laat afkoelen en bewaar met de deksel op de ovenschaal in de koelkast.
- Kook de spaghetti 1 minuut korter dan op de verpakking aangegeven, hij gaart nog door bij het opwarmen. Giet af en bewaar wat pastawater. Schep de spinazie door de warme pasta zodat deze begint te slinken. Voeg eventueel een scheutje pastawater toe. Laat afkoelen en bewaar in een vershoudbakje in de koelkast. Wil je de pasta liever vers koken op de dag zelf? Sla deze stap dan over.
- Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en bewaar in een klein bakje.
BEWAREN:
Bewaar de geroosterde groenten in de ovenschaal met deksel en de pasta in een goed afsluitbaar vershoudbakje in de koelkast. De bloemkool blijft tot 3 dagen goed, de pasta tot 2 dagen. De pijnboompitten bewaar je op kamertemperatuur in een klein bakje, zo blijven ze lekker krokant. Wil je langer vooruit plannen? De geroosterde bloemkool is uitstekend in te vriezen en blijft in de vriezer tot 2 maanden houdbaar.
SERVEREN:
Warm de pasta op in een pan op laag vuur en voeg een scheutje water toe als hij te droog is. Voeg de helft van de geroosterde bloemkool toe samen met de fijngesneden zongedroogde tomaten, verkruimelde feta, gehakte basilicum en citroenrasp en sap naar smaak. Voeg een scheutje olijfolie, zout, peper en chilivlokken toe en proef. Verdeel over de borden en garneer met de rest van de bloemkool en de geroosterde pijnboompitten.
WAAROM PASTA MET GEROOSTERDE BLOEMKOOL EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS
Deze pasta met geroosterde bloemkool en spinazie is perfect om vooruit te maken:
- De geroosterde bloemkool bereid je in één keer voor, de pasta combineer je doordeweeks in een paar minuten.
- De bloemkool wordt door het roosteren extra smaakvol en behoudt zijn structuur goed in de koelkast.
- Vegetarisch, voedzaam en boordevol smaak dankzij de combinatie van feta, zongedroogde tomaten en citroen.
- Makkelijk aan te passen, vervang de feta door een vegan alternatief voor een volledig plantaardige maaltijd.
MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN ISABEL:
- Bietensalade met tofu, erwtjes en tahin
- Groene salade met spruiten, avocado en broccoli
- Rode curry met tofu en aubergine
- Thaise broccoli salade met mango, paprika en cashewnoten
LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES
Voor het meal preppen van deze pasta met geroosterde bloemkool zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de geroosterde bloemkool en pasta optimaal vers blijven en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om alles apart klaar te zetten, zodat je doordeweeks in een paar minuten een voedzame, vegetarische pasta op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. De glazen vershoudbakjes kun je ook in de oven gebruiken. Perfect voor al jouw meal prep recepten!
