Meal prep recept | Bietensalade met tofu, erwtjes en tahin

Een frisse, kleurrijke bietensalade met krokante tofu, doperwtjes en een romige tahin-dressing. Dit recept van Isabel van de Hippe Vegetariër is perfect om vooruit te maken. Bewaar alle componenten apart in vershoudbakjes en zet in een paar minuten een voedzame lunch of lichte avondmaaltijd op tafel. Ideaal voor drukke dagen waarop je gezond én lekker wilt eten.

MEAL PREP RECEPT BIETENSALADE MET TOFU, ERWTJES EN TAHIN

2 personen

Ingrediënten

• 300 g gemengde sla naar keuze
• 2 rode bieten, gekookt
• 200 g tofu
• 200 g diepvries doperwtjes
• 2 lente uitjes
• 2 el sojasaus
• Handvol zonnebloempitten
• Bruine rijst naar keuze

Voor de dressing

• 3 el olijfolie (of water, of een combinatie)
• 2 el citroensap
• 2 el tahin
• 1 tl honing (of ahornsiroop)
• Zout en peper naar smaak

Extra nodig

• Koekenpan
• Vershoudbakjes om de componenten apart te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Schil de gekookte bieten en snijd in blokjes. Bewaar in een vershoudbakje in de koelkast.
2. Doe de diepvries doperwtjes in een zeef en spoel ze 2 minuten onder de warme kraan tot ze zijn ontdooid. Laat ze goed uitlekken en dep ze eventueel droog. Bewaar in een apart bakje in de koelkast.
3. Knip de lente uitjes in ringetjes en bewaar in een klein bakje.
4. Maak de dressing: meng de olijfolie met het citroensap, tahin en honing en breng op smaak met zout en peper. Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
5. Snijd de tofu in blokjes en bak in een koekenpan met hete olijfolie. Besprenkel met sojasaus en bak op middelhoog vuur tot de blokjes lichtbruin en krokant zijn. Laat afkoelen en bewaar apart in een vershoudbakje.
6. (Optioneel) Wil je de salade serveren als hoofdgerecht? Kook dan ook de bruine rijst vooruit. Laat volledig afkoelen en bewaar in een apart vershoudbakje in de koelkast.

BEWAREN:

Bewaar alle componenten apart in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. De bietjes, doperwtjes en tofu blijven tot 3 dagen goed. De dressing blijft tot 5 dagen vers in de koelkast. De rijst blijft 2 dagen goed in de koelkast. Bewaar de sla en zonnebloempitten apart en voeg ze pas toe bij het samenstellen, zo blijven ze fris en knapperig.

SERVEREN:

Verdeel de sla over de borden en meng de helft van de dressing erdoor. Verdeel de bietjes, doperwtjes, lente uitjes en tofu blokjes over de salade en besprenkel met de rest van de dressing. Garneer met zonnebloempitten. Serveer als lichte maaltijdsalade of met warme bruine rijst als complete avondmaaltijd.

WAAROM BIETENSALADE EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze bietensalade met tofu, erwtjes en tahin is perfect om vooruit te maken:

• Alle componenten bereid je in één keer voor, samenstellen kost doordeweeks nog geen 5 minuten.
• Door alles apart te bewaren blijven de tofu krokant, de groenten knapperig en de sla fris.
• De romige tahin-dressing wordt na een dag in de koelkast alleen maar smakelijker.
• Vegetarisch, voedzaam en boordevol plantaardige eiwitten dankzij de tofu en doperwtjes.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN ISABEL:

• Groene salade met spruiten, avocado en broccoli
• Pasta met geroosterde bloemkool en spinazie
• Rode curry met tofu en aubergine
• Thaise broccoli salade met mango, paprika en cashewnoten

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze bietensalade zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat alle componenten optimaal vers blijven en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om alles apart klaar te zetten, zodat je doordeweeks in een paar minuten een frisse, voedzame salade op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!