Meal prep recept | Thaise broccoli salade met mango, paprika en cashewnoten

Een frisse, kleurrijke Thaise salade met broccoli, mango, paprika en cashewnoten. De pittige dressing met sesamolie, citroen en sambal geeft deze salade volop smaak. Dit recept van Isabel van de Hippe Vegetariër is ideaal voor meal prep: bereid de groenten en dressing vooraf en zet binnen een paar minuten een voedzame lunch of lichte avondmaaltijd op tafel.

MEAL PREP RECEPT THAISE BROCCOLI SALADE MET MANGO, PAPRIKA EN CASHEWNOTEN

2-3 personen

Ingrediënten

• 1 grote broccoli
• 1 mango, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 handvol koriander, fijngesneden
• 1 handvol cashewnoten, grof gehakt

Voor de dressing:

• Sap van 1 citroen
• 2 el sesamolie
• 1 el ahornsiroop
• 1 grote tl sambal chilipasta
• 1 teentje knoflook, geperst
• Eventueel extra chili, ahornsiroop, zout en peper naar smaak

Extra nodig

• Keukenmachine
• Vershoudbakjes om de componenten apart te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Snijd de broccoliroosjes in hapklare stukjes. Doe de broccolistelen in een keukenmachine en maal grof.
2. Snijd de mango en paprika in blokjes. Bewaar de mango in een apart bakje. De broccoli en paprika kunnen samen in een bakje.
3. Meng het citroensap met de sesamolie, ahornsiroop*, sambal chilipasta en geperste knoflook tot een egale dressing. Proef en breng op smaak met extra chili, ahornsiroop en eventueel zout en peper. Bewaar in een klein vershoudbakje.
4. Bewaar de grof gehakte cashewnoten ook in een apart bakje, zo blijven ze lekker krokant.

* Tip: geen ahornsiroop in huis? Vervang door honing of agavesiroop voor hetzelfde zoete effect.

BEWAREN:

Bewaar de broccoli en paprika samen en de mango apart in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. De broccoli en paprika blijven tot 4 dagen goed in de koelkast. De mango bewaar je 2-3 dagen in de koelkast. De dressing blijft tot 5 dagen vers in de koelkast. De cashewnoten bewaar je op kamertemperatuur, zo blijven ze lekker krokant. Wil je de smaken extra goed laten intrekken? Meng de dressing al tot 3 uur voor het serveren door de salade, dan wordt hij alleen maar lekkerder.

SERVEREN:

Meng de broccoli, mango, paprika en koriander door elkaar. Giet de dressing erover en meng goed. Schep de salade op een grote platte schaal of verdeel over de borden en bestrooi met de grof gehakte cashewnoten.

WAAROM THAISE BROCCOLI SALADE EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze Thaise broccoli salade is perfect om vooruit te maken:

• Alle componenten bereid je in één keer voor, samenstellen kost doordeweeks nog geen 5 minuten.
• De pittige sesamdressing met ahornsiroop en sambal wordt na een dag in de koelkast alleen maar smakelijker.
• Volledig plantaardig, licht en verfrissend. Ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd.
• Door de cashewnoten apart te bewaren, blijven ze altijd lekker krokant.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN ISABEL:

• Bietensalade met tofu, erwtjes en tahin
• Groene salade met spruiten, avocado en broccoli
• Pasta met geroosterde bloemkool en spinazie
• Rode curry met tofu en aubergine

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze Thaise broccoli salade zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de broccoli, mango en paprika optimaal vers blijven en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om alles apart klaar te zetten, zodat je doordeweeks in een paar minuten een frisse, voedzame salade op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!