Bolcourgettes gevuld met een kruidig gehaktmengsel van kidneybonen, tomaat en gesmolten cheddar. Stevig, smaakvol en verrassend eenvoudig te maken. Dit recept van Serena Verbon is perfect voor meal prep: bereid de gevulde courgettes volledig voor en warm ze doordeweeks in de oven op. In een paar minuten staat er een complete maaltijd op tafel.
MEAL PREP RECEPT GEVULDE MEXICAANSE BOLCOURGETTE
2 personen
Ingrediënten
- 2 bolcourgettes
- 100 g rundergehakt (of vegetarisch gehakt)
- 1 blik rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 tomaat, in blokjes
- 100 g geraspte cheddar
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl komijnpoeder
- Snufje chilipoeder (naar smaak)
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Extra nodig
- Grote pan om te blancheren
- Hapjespan of wok
- Ovenschaal met deksel
MEAL PREPPEN:
- Zet een pan met water op waarin de bolcourgette straks kort geblancheerd kunnen worden.
- Snijd het kapje van de bolcourgettes en hol ze voorzichtig uit met een lepel. Bewaar het vruchtvlees eventueel voor soep of pastasaus.
- Hak de ui en knoflook fijn en snijd de tomaat in kleine blokjes. Spoel de kidneybonen af en laat uitlekken.
- Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg daarna de tomaat, kidneybonen, chilipoeder, paprikapoeder en komijn toe. Roer de helft van de cheddar door het mengsel en breng verder op smaak met peper en zout. Laat enkele minuten zachtjes pruttelen.
- Blancheer de uitgeholde bolcourgettes 1-2 minuten in kokend water. Spoel direct af zodat ze stevig blijven.
- Laat zowel de courgette als de vulling volledig afkoelen. Bewaar de courgettes in een ovenschaal met deksel of apart in een vershoudbakje. Bewaar de vulling apart in de koelkast.
- Wil je alles volledig voorbereiden? Vul de courgettes dan alvast met het gehaktmengsel en bewaar in een ovenschaal met deksel in de koelkast. Voeg de resterende cheddar pas vlak voor het bakken toe.
BEWAREN:
Bewaar de gevulde bolcourgettes of losse componenten in goed afsluitbare glazen vershoudbakjes in de koelkast. De vulling blijft tot 3 dagen goed. Ook volledig gevulde courgettes kun je 2-3 dagen bewaren voordat ze de oven in gaan.
SERVEREN:
Vul de bolcourgettes met het gehaktmengsel als je dit nog niet hebt gedaan. Bestrooi met de rest van de cheddar en bak ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200ºC tot de kaas goudbruin en gesmolten is. Serveer direct.
WAAROM GEVULDE MEXICAANSE BOLCOURGETTE EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS
Deze gevulde bolcourgettes zijn perfect om vooruit te maken:
- De kruidige gehaktvulling maak je eenvoudig vooraf klaar.
- Alleen nog vullen en afbakken op de dag zelf voor een verse ovenschotel.
- De smaken van de kruiden worden na een dag in de koelkast alleen maar lekkerder.
- Ideaal voor drukke dagen waarop je snel een complete maaltijd wilt serveren.
MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN SERENA:
- Aziatische maaltijdsalade met biefstuk
- Gado gado met pindasaus
- Pasta met zelfgemaakte pesto en kip
- Saté met rijst en sajoer lodeh
LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES
Voor het meal preppen van deze gevulde bolcourgette zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de gevulde courgettes optimaal vers blijven en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om ze klaar te zetten zodat je ze doordeweeks alleen nog in de oven hoeft te schuiven — binnen 10 minuten staat er een complete maaltijd op tafel! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. De glazen vershoudbakjes kun je ook in de oven gebruiken. Perfect voor al jouw meal prep recepten!
