Meal prep recept | Groene salade met spruiten, avocado en broccoli

Een frisse, groene salade met geroosterde spruiten, broccoli, romige avocado en wilde rijst. Voedzaam, kleurrijk en boordevol plantaardige voedingsstoffen. Dit recept van Isabel van de Hippe Vegetariër is perfect om vooruit te maken: bereid de groenten en granen op zondag voor en stel de salade doordeweeks in een paar minuten samen. Lekker als lunch of lichte avondmaaltijd.

MEAL PREP RECEPT GROENE SALADE MET SPRUITEN, AVOCADO EN BROCCOLI

2 personen

Ingrediënten

• 1 kop wilde rijst (of een ander graan naar keuze)
• 300 g spruiten
• 1 broccoli
• 1 avocado
• 100 g doperwten
• 3 lente-uitjes
• Handje verse munt
• ½ sinaasappel, sap
• Sap van ½ citroen
• 2 el sojasaus
• 2 el rijstazijn
• 1 teentje knoflook, geperst
• Handje sesamzaadjes
• Handje amandelschaafsel
• Zout en peper naar smaak

Extra nodig

• Grote koekenpan
• Vershoudbakjes om de componenten apart te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Bereid de wilde rijst volgens de gebruiksaanwijzing en laat volledig afkoelen. Bewaar in een vershoudbakje in de koelkast.
2. Maak de dressing: meng het sinaasappelsap met het citroensap, sojasaus, rijstazijn en knoflook. Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
3. Snijd het kontje van de spruiten en halveer ze. Snijd de broccoli in roosjes en de lente-uitjes fijn.
4. Verhit een grote koekenpan en rooster de spruiten met de snijkant op de bodem gedurende 5 minuten. Voeg de broccoli toe en bak tot beide groenten beetgaar zijn. Voeg op het laatste moment de doperwten toe en warm even mee. Bestrooi met een snufje zout en doe de lente-uitjes erbij. Laat afkoelen en bewaar in een vershoudbakje.
5. Rooster de sesamzaadjes en het amandelschaafsel kort in een droge pan tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen en bewaar in een klein bakje.

BEWAREN:

Bewaar alle componenten apart in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. De geroosterde groenten en wilde rijst blijven tot 2 dagen goed. De dressing blijft tot 5 dagen vers. De sesamzaadjes en het amandelschaafsel bewaar je op kamertemperatuur in een klein bakje, zo blijven ze lekker knapperig. De avocado snijd je bij voorkeur op de dag zelf, want avocado verkleurt snel na het snijden.

SERVEREN:

Doe de geroosterde groenten samen met de wilde rijst in een kom. Snijd de avocado in blokjes en voeg toe samen met de muntblaadjes. Meng de dressing erdoor en laat even marineren. Breng op smaak met zout en peper en verdeel over de borden. Bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes en het amandelschaafsel.

WAAROM GROENE SALADE EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze groene salade met spruiten, avocado en broccoli is perfect om vooruit te maken:

• De geroosterde groenten en wilde rijst bereid je in één keer voor, samenstellen kost doordeweeks nog geen 5 minuten.
• Door alle componenten apart te bewaren blijven de groenten knapperig en de garnering lekker krokant.
• De dressing met sinaasappel, sojasaus en rijstazijn wordt na een dag in de koelkast alleen maar smakelijker.
• Volledig plantaardig en boordevol vezels, vitamines en gezonde vetten.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN ISABEL:

• Bietensalade met tofu, erwtjes en tahin
• Pasta met geroosterde bloemkool en spinazie
• Rode curry met tofu en aubergine
• Thaise broccoli salade met mango, paprika en cashewnoten

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze groene salade zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat alle componenten optimaal vers blijven en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om alles apart klaar te zetten, zodat je doordeweeks in een paar minuten een frisse, voedzame salade op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!