Meal prep recept | Nasi kuning met ketjapkip

Een Indonesische maaltijd met kruidige gele rijst, malse ketjapkip en knapperige groenten. Dit recept van Philippine van Liefde voor Lekkers is perfect om vooruit te maken: alle componenten bereid je vooraf en zet je op het moment zelf in een handomdraai op tafel.

MEAL PREP RECEPT NASI KUNING MET KETJAPKIP EN GROENTEN

2 personen

Ingrediënten

Voor de ketjapkip:

• 300 g kippendij, in repen
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 cm gember, fijngehakt
• 1 el sojasaus
• 2 el ketjap manis
• 1 el zonnebloemolie
• Sap van ½ limoen
• Mespunt sambal badjak (of naar smaak)
• Peper en zout naar smaak

Voor de nasi kuning:

• 125 g jasmijn- of basmatirijst
• 125 ml kokosmelk
• 150 ml water
• 1 citroengrasstengel
• 2 salamblaadjes (Indonesische laurier)
• 1 tl kurkuma
• ½ tl zout

Voor de gemarineerde komkommer:

• 1 kleine komkommer, in dunne plakjes
• 1 el witte wijnazijn
• 1 tl suiker
• Peper en zout naar smaak

Voor de groenten:

• 1 el zonnebloemolie
• 100 g sugar snaps, gehalveerd in de lengte
• ½ Chinese kool, in reepjes
• ½ gele paprika, in blokjes
• 1 wortel, in kleine stukjes

Om te serveren:

• Grof gehakte pinda’s of gebakken uitjes

Extra nodig

• Grote koekenpan of wok
• Kleine kookpan met deksel
• Vershoudbakjes om de componenten apart te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Meng alle ingrediënten voor de ketjapkip direct in een vershoudbakje. Sluit het bakje af en laat de kip minimaal 2 uur (of een hele nacht) marineren in de koelkast. Het luchtdichte bakje zorgt ervoor dat de smaken extra diep intrekken.
2. Meng de plakjes komkommer in een apart bakje met de azijn, suiker, peper en zout. Sluit af en laat dit rustig marineren in de koelkast.
3. Was de rijst tot het water helder is. Doe de rijst samen met de kokosmelk, het water, de gekneusde citroengrasstengel, de salamblaadjes, de kurkuma en het zout in een kleine kookpan. Breng aan de kook, roer een keer goed door, zet het vuur op de allerlaagste stand en doe het deksel op de pan. Laat de rijst in 15 minuten droogkoken. Zet het vuur uit en laat met het deksel erop nog 10 minuten koken op stoom. Verwijder de stengel en blaadjes en laat de rijst volledig afkoelen.
4. Verhit een koekenpan op hoog vuur (extra olie is niet nodig, dat zit al in de marinade). Bak de gemarineerde kip inclusief alle saus gaar. Let op het einde goed op: de saus gaat inkoken en karamelliseren. Haal de pan van het vuur zodra de kip heerlijk plakkerig is. Laat volledig afkoelen.
5. Verhit 1 el olie in een wok. Wok de wortel, sugar snaps, paprika en Chinese kool maximaal 2 minuten op hoog vuur. De groenten moeten nog fel van kleur en echt knapperig zijn, ze garen straks bij het opwarmen pas helemaal door. Laat afkoelen.
6. Zorg dat de rijst, kip en groenten volledig koud zijn. Bewaar ze vervolgens elk in hun eigen, goed afsluitbare vershoudbakje in de koelkast.

BEWAREN:

Bewaar alle componenten apart in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. De ketjapkip, groenten en komkommer blijven tot 2 dagen goed en de nasi kuning tot 3 dagen. Door alles apart te bewaren blijven de smaken en structuren optimaal behouden. Wil je langer vooruit plannen? De ketjapkip en nasi kuning zijn uitstekend in te vriezen en blijven in de vriezer tot 2 maanden houdbaar.

SERVEREN:

Warm de nasi kuning, de ketjapkip en de groentemix apart van elkaar op. Dit kan heel eenvoudig in de magnetron (in de bakjes zonder deksel) of even kort in een pan op laag vuur met een klein drupje water tegen het droogbakken. Schep de dampende gele rijst op het bord, leg de ketjapkip en de beetgare groenten erbij. Serveer met de frisse, koude komkommersalade ernaast en strooi over het hele gerecht een hand grof gehakte pinda’s of gebakken uitjes.

WAAROM NASI KUNING EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze nasi kuning met ketjapkip is perfect om vooruit te maken:

• De kip marineert vooruit: hoe langer, hoe smakelijker. Ideaal om de avond van tevoren al klaar te zetten.
• De geurige nasi kuning met kurkuma, citroengras en santen wordt na een dag in de koelkast alleen maar lekkerder.
• Door alle componenten apart te bewaren heb je doordeweeks in een paar minuten een complete Indonesische maaltijd op tafel.
• Zowel de kip als de rijst zijn makkelijk in te vriezen, ideaal voor grotere batches.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN PHILIPPINE:

• Geitenkaasquiche met courgette en tomaat
• Pasta met knoflook-citroengarnalen en courgette
• Noodlesoep met omeletreepjes
• Pasta al forno

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze nasi kuning zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de ketjapkip, rijst, groenten en komkommersalade elk apart optimaal vers blijven en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om alle componenten georganiseerd klaar te zetten, zodat je doordeweeks in een paar minuten een complete Indonesische maaltijd op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!