Meal prep recept | Italiaanse bonenschotel

Deze Italiaanse bonenschotel van Merel van De Groene Meisjes is een eenvoudig en voedzaam gerecht dat perfect is om vooruit te maken. Met bonen, tomaat en rozemarijn zet je in korte tijd een warme, plantaardige maaltijd op tafel die de volgende dag zelfs nóg lekkerder smaakt.

MEAL PREP RECEPT ITALIAANSE BONENSCHOTEL

2 personen

Ingrediënten

• 1 blik cannellini bonen (400 g, uitgelekt)
• 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 1 sjalot of kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, in dunne plakjes
• ½ rode chilipeper, in kleine ringetjes (zonder zaadlijst voor milde pit)
• 1 takje verse rozemarijn
• 1 tl suiker of honing
• 1 el balsamicoazijn
• 2 el olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• Rustiek brood of ciabatta om te dippen
• Handje rucola om te serveren

Extra nodig

• Ruime kookpan of hapjespan
• Vershoudbakjes om de bonenschotel in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Verhit een scheut olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde sjalot, de knoflookplakjes en de chilipeper ringetjes 4-5 minuten aan tot de ui zacht is en de knoflook heerlijk geurt.
2. Voeg de uitgelekte cannellini bonen, de gepelde tomaten, de suiker en het hele takje verse rozemarijn toe. Plet de gepelde tomaten in de pan met een houten lepel of vork tot een grove, dikke saus.
3. Breng het geheel licht aan de kook, verlaag het vuur en laat de bonenschotel 15 minuten zachtjes sudderen totdat de tomaten mooi zijn ingedikt.
4. Haal de pan van het vuur en vis het takje rozemarijn eruit. Breng de schotel op smaak met een snuf zout en versgemalen zwarte peper.
5. Laat de bonenschotel volledig afkoelen voor het bewaren.

BEWAREN:

Bewaar de bonenschotel in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. De schotel blijft tot 3 dagen vers en smaakt de volgende dag nog beter doordat de smaken verder intrekken. Wil je langer vooruit plannen? De bonenschotel is uitstekend in te vriezen en blijft in de vriezer tot 3 maanden houdbaar. Bewaar het brood en de rucola apart en voeg deze toe op het moment van serveren.

SERVEREN:

Schep de koude bonenschotel in een pan en warm deze op laag vuur rustig op (of gebruik de magnetron). Roer af en toe goed door. Haal de pan van het vuur en roer er nu 1 el balsamicoazijn doorheen voor een frisse en diepe smaak. Schep de bonenschotel in diepe borden. Besprenkel eventueel met nog een klein drupje extra vierge olijfolie. Serveer direct met een handje knapperige rucola en een paar dikke plakken vers brood om heerlijk mee in de saus te dippen!

WAAROM EEN ITALIAANSE BONENSCHOTEL EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze Italiaanse bonenschotel is perfect om vooruit te maken:

• Met basisingrediënten uit de voorraadkast heb je in minder dan 25 minuten een complete maaltijd klaar.
• De smaken van rozemarijn en knoflook worden na een nacht in de koelkast alleen maar intenser.
• Bonen zijn een uitstekende bron van plantaardige eiwitten en vezels, voedzaam en vullend.
• Makkelijk in te vriezen, dus ideaal om in grote batches te maken.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN MEREL:

• Mexicaanse chili met verse guacamole
• Spaghetti met auberginesaus
• Rode linzensoep met kokosmelk

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze Italiaanse bonenschotel zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de rijke tomatensaus optimaal vers blijft en dat geuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om de bonenschotel in handige porties te verdelen, zodat je op drukke dagen binnen enkele minuten een warme, voedzame maaltijd op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!