Meal prep recept | Gazpacho

Een gazpacho is de ultieme meal prep maaltijd: je gooit alles in de blender, laat het even afkoelen en je hebt meerdere dagen een frisse soep klaarstaan. Deze versie van Annemerel is nét wat romiger door de toevoeging van crème fraîche. Niet de meest traditionele gazpacho, maar wel extra zacht van smaak en perfect voor warme dagen.

MEAL PREP RECEPT GAZPACHO

4 personen

Ingrediënten

• 1 kg roma-tomaten
• 150 ml crème fraîche
• 6 witte boterhammen (bij voorkeur oud brood), zonder korst
• 3 teentjes knoflook
• 4 el olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• Verse basilicum ter garnering

Extra nodig

• Blender of staafmixer
• Vershoudbakjes om de soep in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Snijd de tomaten in grove stukken of kwarten. Snijd de knoflook grof en snijd de korstjes van de witte boterhammen.
2. Leg de stukken tomaat onderin de blender en leg de boterhammen hier bovenop. Voeg de crème fraîche, de knoflook, de olijfolie en een flinke snuf peper en zout toe aan de blender.
3. Mix het geheel op de hoogste stand tot een volledig romige, gladde en egale massa. Proef de gazpacho en voeg naar smaak eventueel nog wat extra peper of zout toe.
4. Verdeel de gazpacho over de vershoudbakjes en laat minimaal een uur afkoelen in de koelkast.

BEWAREN:

Bewaar de gazpacho in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. De soep blijft tot 3 dagen vers. Dankzij de luchtdichte afsluiting blijft de frisse tomatensmaak optimaal behouden en verspreidt de knoflookgeur zich niet door de koelkast. Roer de gazpacho even door voor het serveren, de ingrediënten kunnen licht scheiden.

Tip: Wil je de gazpacho langer bewaren? Vries hem in zonder de crème fraîche, en roer deze er na het ontdooien doorheen. In de vriezer is gazpacho tot 2 maanden houdbaar.

SERVEREN:

Schenk de gekoelde gazpacho in kommen of glazen en garneer met een paar verse blaadjes basilicum. Lekker met een scheutje goede olijfolie erover.

WAAROM GAZPACHO EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

Deze gazpacho is perfect om vooruit te maken:

• Je maakt eenvoudig meerdere porties in één keer.
• De smaak wordt zelfs beter na een paar uur in de koelkast.
• Ideaal als snelle lunch of lichte avondmaaltijd.
• Geen opwarming nodig, direct klaar om te eten.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN ANNEMEREL

• Zalmpasta met roomsaus
• Groene risotto
• Vietnamese loempia’s met garnalen

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze gazpacho zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de frisse tomatensmaak optimaal behouden blijft en dat knoflookgeuren zich niet verspreiden in de koelkast. Ideaal als je de gazpacho in porties wilt verdelen, zodat je er de hele week gemakkelijk van kunt genieten. Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekortkomt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!