Meal prep recept | Groene risotto

Deze frisse groene risotto van Annemerel zit vol groenten en is perfect om vooruit te maken. Dankzij de citroen en verse kruiden is hij licht van smaak, terwijl de romige structuur zorgt voor een echte comfort meal. Ideaal voor een doordeweekse avond of als meal prep lunch.

MEAL PREP RECEPT GROENE RISOTTO

2 personen

Ingrediënten

• 200 g risottorijst
• 1 prei (alleen het witte en lichtgroene deel)
• 1 gele ui
• 2 teentjes knoflook
• Blaadjes van 6 stengels tijm
• 750 ml groentebouillon
• 3 grote handen spinazie
• 1 pakje verse basilicum
• 200 g verse doperwten
• 1 citroen (rasp en sap)
• 2 el olijfolie
• Peper en zout naar smaak

Extra nodig

• Grote pan
• Rasp
• Vershoudbakjes om de risotto in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Snijd de prei in dunne ringen, snijd de ui en knoflook fijn, rasp de citroen en pers het sap eruit. Maak de bouillon aan.
2. Verhit 2 el olijfolie in een grote pan en laat de prei en ui in ongeveer 5 minuten zacht worden.
3. Voeg de knoflook en tijm toe en roer ongeveer 2 minuten goed door.
4. Voeg de risottorijst en het citroensap toe en schep ongeveer 3 minuten om. Let erop dat de risottorijst niet aan de pan vastkoekt.
5. Voeg een flinke scheut bouillon toe en roer goed door. Blijft dit herhalen, scheut voor scheut, totdat de risotto bijna gaar is. Haal hem net iets eerder van het vuur dan je normaal zou doen. De risotto gaart nog verder door bij het opwarmen, zo voorkom je dat hij papperig wordt.
6. Hak de spinazie grof en basilicum fijn. Voeg de citroenrasp, spinazie, doperwten en basilicum toe en roer goed door. De groenten worden opgewarmd door de warme risotto.
7. Breng op smaak met peper en zout en laat volledig afkoelen voor het bewaren,

BEWAREN:

Bewaar de groene risotto in goed afsluitbare vershoudbakjes in de koelkast. De risotto blijft tot 2 dagen vers. Doordat je de risotto bewust iets eerder van het vuur haalt, gaart hij bij het opwarmen later verder door tot de perfecte smeuïge structuur. Zo voorkom je dat hij papperig wordt. Voeg bij het opwarmen een klein scheutje water of bouillon toe om de risotto weer lekker smeuïg te maken.

Tip: Wil je de risotto langer bewaren? Vries hem in porties in, in de vriezer is hij tot 2 maanden houdbaar. Laat hem langzaam ontdooien in de koelkast en warm hem op met een scheutje extra bouillon.

SERVEREN:

Warm de risotto op in een pan op laag vuur en voeg een scheutje water of bouillon toe. Roer rustig door totdat de risotto de gewenste smeuïge structuur heeft bereikt en goed doorwarmd is. Serveer direct, eventueel met een extra scheutje olijfolie en wat vers geraspte citroenrasp erover.

WAAROM GROENE RISOTTO EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

De groene risotto is perfect om vooruit te maken:

• Eén pan, veel groenten: in één kookmoment heb je een complete vegetarische maaltijd klaar.
• De smaken van tijm, citroen en basilicum trekken na een nacht in de koelkast nog verder in.
• Met een scheutje bouillon is de risotto in enkele minuten weer smeuïg en serveerklaar.
• Ideaal als lichte, voedzame lunch of avondmaaltijd op drukke dagen.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN ANNEMEREL

• Gazpacho
• Zalmpasta met roomsaus
• Vietnamese loempia’s met garnalen

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze groene risotto zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de romige risotto optimaal vers blijft en dat geuren zicht niet verspreiden in de koelkast. Ideaal om de risotto in handige porties te verdelen, zodat je op drukke dagen binnen enkele minuten een warme, voedzame maaltijd op tafel zet! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!