Meal prep recept | Vietnamese loempia’s met garnalen

Frisse, lichte loempia’s gevuld met knapperige groenten, avocado en sappige garnalen. Dit recept van Annemerel is geen gefrituurde loempia, maar een verse variant die je perfect kunt voorbereiden voor een snelle lunch of lichte avondmaaltijd. Je bereidt de vulling vooraf en rolt de loempia’s vlak voor het eten, zo heb je altijd een frisse maaltijd klaarstaan.

MEAL PREP RECEPT VIETNAMESE LOEMPIA’S MET GARNALEN

2-3 personen

Ingrediënten

Voor de dipsaus

• 3 el (Vietnamese) vissaus
• 3 el vers limoensap
• 3 el palmsuiker (of rietsuiker)
• 3 el warm water
• 1 rood pepertje, fijngesneden
• Rasp van 1 limoen
• Koriander, fijngesneden

Voor de garnalenmarinade

• 200 g grote garnalen (rauw en gepeld)
• Stukje verse gember (ter grootte van een duim), fijngesneden of geraspt
• 1 el zonnebloemolie of arachideolie
• Snufje peper en out

Voor de vulling

• 1 pak rijstpapier (vellen)
• ½ komkommer, in dunne reepjes (julienne)
• 1 grote wortel, in dunne reepjes (julienne)
• 2 lente-uitjes, in dunne reepjes
• 1 avocado, in reepjes
• ½ krop ijsbergsla, in reepjes
• Verse munt
• Verse koriander
• Hoisinsaus (voor erbij)

Extra nodig

• Koekenpan of wok
• Vershoudbakjes om de vulling in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. De dipsaus maken: Los de palmsuiker op in het warme water in een klein vershoudbakje. Voeg de Vietnamese vissaus, het limoensap, de limoenrasp, het fijngesneden pepertje en de koriander toe. Roer goed door en sluit het bakje af.
2. De garnalen preppen: Dep de garnalen goed droog. Snijd ze in grove blokjes van ongeveer 1×1 cm zodat ze straks een lekkere bite behouden. Meng de garnalen in een kommetje met de fijngehakte gember, een snufje peper en zout.
3. Bakken: Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de garnalen kort en krachtig aan in ongeveer 1 à 1,5 minuut tot ze mooi roze en net gaar zijn. Haal ze direct uit de hete pan en laat ze volledig afkoelen in een vershoudbakje.
4. De groenten en kruiden: Snijd de komkommer, wortel, lente-ui en ijsbergsla in dunne, gelijkmatige reepjes (julienne). Leg de verse munt en koriander als hele takjes of losse blaadjes apart.
5. Bewaar alle gesneden groenten, de afgekoelde garnalen, de verse kruiden en de dipsaus apart van elkaar in vershoudbakjes in de koelkast.

* Tip: snijd de avocado bij voorkeur op de dag zelf, want avocado verkleurt snel na het snijden. Voeg een scheutje limoensap toe om dit te vertragen als je hem toch vooruit wilt snijden.

BEWAREN:

Bewaar de afgekoelde garnalen, de gesneden groenten en de dipsaus elk in een apart goed afsluitbaar bakje. Zo blijft alles maximaal vers en behoud je de knapperigheid van de groenten. De garnalen en groenten blijven tot 2 dagen goed. De dipsaus blijft tot 5 dagen goed in de koelkast.

Tip: Rijstpapier rolt het makkelijkst als de vulling op kamertemperatuur is. Haal de bakjes dus even van tevoren uit de koelkast voor het rollen.

SERVEREN:

Haal de vulling uit de koelkast zodat alles op kamertemperatuur is. Week een velletje rijstpapier ongeveer 15-20 seconden in een schaal met warm water totdat het volledig zacht en buigbaar is. Leg het op een snijplank. Verdeel in het midden een klein handje ijsbergsla, wat reepjes wortel, komkommer, lente-ui en avocado. Leg hier een paar blokjes gember-garnalen op en maak af met een paar blaadjes verse munt en koriander. Vouw de onderkant van het rijstpapier strak over de vulling, vouw vervolgens de zijkanten naar binnen en rol de loempia strak door naar boven. Herhaal dit voor de rest van de vellen. Serveer de loempia’s direct op een mooie schaal met de hoisinsaus en de frisse, zelfgemaakte dipsaus om lekker in te dippen!

WAAROM VIETNAMESE LOEMPIA’S EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

• De vulling prep je in één keer voor, rollen doe je vlak voor het eten, zo zijn ze altijd vers.
• Licht, fris en gevuld met groenten: een ideale lunch of lichte avondmaaltijd.
• De dipsaus wordt na een dag in de koelkast alleen maar smakelijker doordat de smaken verder intrekken.
• Geen frituren, geen gedoe. Snel op tafel en makkelijk mee te nemen.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN ANNEMEREL:

• Gazpacho
• Zalmpasta met roomsaus
• Groene risotto

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze Vietnamese loempia’s zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de garnalen, groenten en dipsaus elk apart vers blijven tot je ze nodig hebt. Ideaal om alles georganiseerd klaar te hebben, zodat je de loempia’s vlak voor het eten in een paar minuten kunt rollen! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!