Meal prep recept | Vietnamese loempia’s met garnalen

Frisse, lichte loempia’s gevuld met knapperige groenten, avocado en sappige garnalen. Dit recept van Annemerel is geen gefrituurde loempia, maar een verse variant die je perfect kunt voorbereiden voor een snelle lunch of lichte avondmaaltijd. Je bereidt de vulling vooraf en rolt de loempia’s vlak voor het eten, zo heb je altijd een frisse maaltijd klaarstaan.

MEAL PREP RECEPT VIETNAMESE LOEMPIA’S MET GARNALEN

2-3 personen

Ingrediënten

Voor de dipsaus

• 1 deel nam pla (vissaus)
• 1 deel limoensap
• 1 deel gula djawa
• 1 pepertje, fijngesneden
• Rasp van 1 limoen
• Koriander, fijngesneden

Voor de garnalenmarinade

• Sap van 1 citroen
• Sap van 1 limoen
• Stukje gember (ter grootte van een duim), fijngesneden
• Zout en peper naar smaak

Voor de vulling

• Rijstpapier
• Grote garnalen
• Komkommer, julienne gesneden
• Wortel, julienne gesneden
• Lente-ui, julienne gesneden
• Avocado, in reepjes
• Ijsbergsla, in reepjes
• Verse munt
• Verse koriander
• Hoisinsaus
• Olijfolie
• Peper en zout

Extra nodig

• Koekenpan
• Vershoudbakjes om de vulling in te bewaren

MEAL PREPPEN:

1. Mix alle ingrediënten voor de dipsaus en zet apart.
2. Maak de garnalenmarinade door het citroen- en limoensap te mengen met zout, peper en de fijngesneden gember.
3. Snijd de garnalen in blokjes van ongeveer 1×1 cm, er moet nog wat bite overblijven, en leg ze in de marinade.
4. Snijd de komkommer, wortel, lente-ui, avocado* en ijsbergsla in dunne reepjes. Leg de munt en koriander klaar.
5. Bak de gemarineerde garnalen kort, ongeveer 1 minuut, in een pan met olijfolie op hoog vuur. Laat volledig afkoelen.
6. Bewaar alle vulling en de dipsaus apart in vershoudbakjes in de koelkast.

* Tip: snijd de avocado bij voorkeur op de dag zelf, want avocado verkleurt snel na het snijden. Voeg een scheutje limoensap toe om dit te vertragen als je hem toch vooruit wilt snijden.

BEWAREN:

Bewaar de afgekoelde garnalen, de gesneden groenten en de dipsaus elk in een apart goed afsluitbaar bakje. Zo blijft alles maximaal vers en behoud je de knapperigheid van de groenten. De garnalen en groenten blijven tot 2 dagen goed. De dipsaus blijft tot 3 dagen goed in de koelkast.

Tip: Rijstpapier rolt het makkelijkst als de vulling op kamertemperatuur is. Haal de bakjes dus even van tevoren uit de koelkast voor het rollen.

SERVEREN:

Haal de vulling uit de koelkast zodat alles op kamertemperatuur is. Week een velletje rijstpapier ongeveer 15-30 seconden in een schaal met warm water totdat het volledig zacht en buigbaar is. Leg het op een snijplank en verdeel de vulling erover. Rol op, vouw eventueel eerst de zijkanten naar binnen voor een goed gesloten loempia. Herhaal voor de overige loempia’s. Besprenkel met hoisinsaus en serveer met de dipsaus.

WAAROM VIETNAMESE LOEMPIA’S EEN IDEAAL MEAL PREP RECEPT IS

• De vulling prep je in één keer voor, rollen doe je vlak voor het eten, zo zijn ze altijd vers.
• Licht, fris en gevuld met groenten: een ideale lunch of lichte avondmaaltijd.
• De dipsaus wordt na een dag in de koelkast alleen maar smakelijker doordat de smaken verder intrekken.
• Geen frituren, geen gedoe. Snel op tafel en makkelijk mee te nemen.

MEER RECEPTEN UIT HET WEEKMENU VAN ANNEMEREL:

• Gazpacho
• Zalmpasta met roomsaus
• Groene risotto

LOCKNLOCK VERSHOUDBAKJES

Voor het meal preppen van deze Vietnamese loempia’s zijn goede, luchtdichte vershoudbakjes onmisbaar. De vershoudbakjes van LocknLock zorgen ervoor dat de garnalen, groenten en dipsaus elk apart vers blijven tot je ze nodig hebt. Ideaal om alles georganiseerd klaar te hebben, zodat je de loempia’s vlak voor het eten in een paar minuten kunt rollen! Bovendien zijn de bakjes lekvrij, zodat je ze gerust op hun zijkant kunt zetten als je wat ruimte tekort komt in de koelkast. Extra handig: de LocknLock bakjes zijn geschikt voor de magnetron, diepvries én vaatwasser. Perfect voor al jouw meal prep recepten!